Peut-être que l'idée principale que je veux que vous reteniez de mon nouveau livre, Short &Sweet, est qu'il y a encore beaucoup à apprendre sur la pâtisserie, même si ce n'est que des ajustements et des changements subtils. Ce cri de "Tout a déjà été fait" n'est pas vrai, car les gens démontrent partout que de nouvelles découvertes sont toujours possibles. Je dirais que le pain fait maison est meilleur que jamais, car de nouvelles chaînes techniques ont été forgées en associant des compétences de différents pays - une fusion de compétences stimulée par les voyages à bas prix et le Web. Ici, le fruit de la passion parfume subtilement un délicat gâteau au beurre recouvert d'un crumble croustillant à la noix de coco - très bon avec un peu de crème l'après-midi.
75 g de beurre non salé
25ml d'huile de tournesol
175g de sucre semoule
Pulpe de 3 fruits de la passion
25 g de maïzena
3 œufs moyens, séparés
100ml de crème double
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Pour le crumble coco
50g de beurre doux
75 g de farine ordinaire
50g de sucre semoule
25 g de noix de coco râpée
Sucre glace, pour finir
Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Faire fondre le beurre, puis verser dans un bol et incorporer l'huile, le sucre, le fruit de la passion, maïzena, jaunes d'œufs et crème. Dans un autre bol, battez le blanc d'œuf avec un fouet parfaitement propre jusqu'à ce qu'il contienne des pics mous lorsque le fouet est retiré. Tamiser et incorporer la farine et la levure chimique au mélange de fruits de la passion, puis incorporer délicatement le blanc d'œuf et verser dans le moule.
Faire le crumble en frottant le beurre à travers la farine, le sucre semoule et la noix de coco jusqu'à ce qu'il devienne friable. Saupoudrez-le doucement sur le dessus du gâteau et faites cuire pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'une brochette enfoncée en ressorte presque propre. Laisser refroidir dans le moule, puis passer un couteau sur le pourtour pour décoller le gâteau. Saupoudrez d'un peu de sucre glace pour servir.
danlepard.com/guardian
