J'ai été accusé d'avoir de très longues listes d'ingrédients, et je suppose qu'il y a du vrai là-dedans. Mais pour ce repas dans un bol, considérez la liste comme une sorte de liste mondiale idéale – omettez ou remplacez comme bon vous semble, tant que vous gardez les éléments essentiels :bœuf poêlé, nouilles fines, légumes croquants et vinaigrette aigre-douce. . Ou passez simplement à la recette suivante, qui est à la fois courte et simple. Pour quatre à six personnes.
500 g de rumsteck, coupé en lanières de 1 cm de large
60 ml d'huile de tournesol, pour la friture
Pour la marinade de boeuf
2 bâtonnets de citronnelle, écrasés et hachés grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de semoule
Pour la vinaigrette
80g de sucre de palme ou semoule
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 piment rouge, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Pour la salade
2 oignons moyens, pelés et émincés
100 g de vermicelles de riz (ou de haricot mungo)
170 g de laitue iceberg, râpée
1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne
70 g de concombre, coupé en bâtonnets de 1 cm
15 g de feuilles de basilic thaï déchirées
40 g de feuilles de coriandre cueillies
100 g de germes de soja
100 g de cacahuètes grillées salées, cassées
3 cuillères à soupe d'échalotes frites du commerce
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
Sel
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un moulin à épices pour former une pâte. Frotter la pâte sur tout le bœuf et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :faites chauffer trois cuillères à soupe d'eau et le sucre dans une petite casserole et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir, puis incorporer le reste des ingrédients et une demi-cuillère à café de sel.
Préparez maintenant la salade. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un grand wok. Cuire les oignons à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que des parties de l'oignon soient carbonisées. Étendre sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Mélanger la laitue, la carotte, le concombre, le basilic, la coriandre et les germes de soja dans un grand bol. Tapisser un grand plat avec la moitié des légumes crus et un peu d'oignon frit, et couvrir avec les nouilles cuites. Saupoudrez plus d'un tiers des cacahuètes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle ou un wok et faites saisir le bœuf pendant trois minutes, en remuant tout le temps. Assaisonnez avec un quart de cuillère à café de sel et étalez le bœuf sur les nouilles. Couvrir le boeuf avec les légumes restants et l'oignon frit, napper de vinaigrette et terminer avec les cacahuètes restantes, les échalotes frites et le piment. Servir aussitôt.
Pour six personnes.
1 pomme granny smith
125 g de bébés épinards
fusée 25g
75 g d'amandes mondées, pelées et grillées
50 g de pecorino affiné, en copeaux
30g de graines de grenade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive légère
2 échalotes finement hachées
¾ cuillère à café de sel
Coupez la pomme en quatre et épépinez-la, coupez-la en tranches de 2 mm et mettez-la dans un bol avec les feuilles, les amandes, le fromage et les graines de grenade. Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, les échalotes et le sel, verser sur la salade, remuer et servir.
