Malgré quelques journées ensoleillées, l'hiver sera bientôt à nos portes - une excellente saison pour les viandes riches telles que la venaison, la perdrix et le faisan.
La venaison, ou le cerf, est largement vendue au Royaume-Uni et n'est plus l'apanage des salles à manger des hôtels ou des clubs de gentlemen. C'est une viande rouge maigre :faible en gras mais pleine de saveur.
Nous servons un plat similaire à celui-ci au restaurant (pour utiliser les parures de la selle de chevreuil), avec de la polenta mouillée. Le même ragoût peut également être servi dans un plat à tarte avec une garniture de pâte feuilletée.
Pour 4 personnes
1 kg de cerf à mijoter, coupé en gros dés
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 grosses carottes, pelées et coupées en losanges
2 branches de céleri coupées en morceaux de 3cm
1 gros oignon, coupé en gros dés
1 bulbe d'ail, coupé en deux
2 clous de girofle
5 baies de genièvre écrasées
2 brins de thym
2 cuillères à café de purée de tomates
200ml de vin rouge
500 ml d'eau ou de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de persil plat
Assaisonnez le cerf et faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans une grande poêle. Faites sauter la viande par lots afin de pouvoir la colorer uniformément.
Après avoir retiré le dernier lot de la poêle, mettez la venaison de côté et ajoutez un peu d'huile dans la poêle.
Faire sauter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les herbes et les épices et les baies pendant cinq minutes. Remettez ensuite le cerf dans la poêle et ajoutez la purée de tomates. Cuire trois minutes, avant de verser le vin pour déglacer la poêle.
Lorsque le vin a réduit, ajouter juste assez d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande et les légumes et laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être coupée à la cuillère.
Terminer avec du persil plat haché et servir avec des pommes de terre bouillies ou de la polenta.
