Peu importe le nombre de nouveaux desserts, la mousse au chocolat classique est rarement accueillie avec autre chose que du plaisir. Il en existe deux types principaux, celui avec de la gélatine (plus correctement appelé soufflé froid) et celui qui est si épais que vous pouvez à peine y mettre votre cuillère à café.
Cassez 250 g de chocolat noir fin dans un bol résistant à la chaleur, placez-le sur une casserole d'eau frémissante et laissez fondre. Incorporer 40 g de beurre et 2-3 cuillères à soupe de café expresso. Retirez le chocolat fondu du feu et séparez 4 œufs. Incorporer soigneusement chaque jaune dans le chocolat fondu puis battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Plier les blancs d'œufs dans le chocolat et réfrigérer pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient pris. Plus vous le laissez longtemps, plus il sera épais.
Évitez de remuer le chocolat pendant qu'il fond, ce qui peut le faire "gripper". Éteignez le feu dès qu'il est fondu. Incorporer le blanc d'œuf au chocolat fondu à l'aide d'une grande cuillère en métal. C'est plus facile qu'avec un bois épais, qui risque également de faire sortir l'air. Assurez-vous de ne laisser aucun morceau de blanc d'œuf non mélangé, tout en prenant soin de traiter le mélange avec douceur. Si vous mélangez trop, vous obtiendrez une mousse plate.
En plus de l'espresso de cette recette - si bon pour faire ressortir la saveur du chocolat - il vaut la peine d'envisager d'autres arômes également. Essayez un peu de rhum ou de brandy, ou une eau-de-vie comme la framboise (auquel cas servez quelques framboises exquises à côté). Vous pouvez également expérimenter avec du chocolat aromatisé, comme ceux enrichis de praliné ou de gingembre finement haché.
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