Inspiré par Greggs, pour nourrir votre géordie intérieure. Ça fait six.
Pour la pâte
325 g de farine blanche forte, plus un supplément pour rouler
175 g de farine d'épeautre ou complète
2 cuillères à café de sel
300g de beurre doux, froid
250 ml de bière brune Newcastle (ou similaire)
Pour la garniture
400 g d'oignons blancs hachés
25 ml d'huile de cuisson
Sel et poivre
75ml de crème double
500g-600g de pommes de terre cuites, coupées en dés
Cheddar fort, râpé
Œuf battu, pour finir
Mettez les farines et le sel dans un bol. Coupez le beurre en cubes de 1 cm et mélangez-les au mélange de farine. Versez la bière, mélangez pour obtenir une pâte grossière, puis farinez un plan de travail et étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Pliez-le en trois, roulez-le et pliez-le à nouveau (ne vous inquiétez pas qu'il ait l'air un peu en désordre à ce stade), enveloppez-le bien et congelez-le pendant 30 minutes pour le raffermir (ou laissez-le refroidir au réfrigérateur un peu plus longtemps) . Répétez cette double procédure de laminage et de pliage deux fois de plus à 30 minutes d'intervalle, puis réfrigérez la pâte pendant une heure.
Pour la garniture, mettez les oignons dans une casserole avec l'huile, 100 ml d'eau et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que l'oignon ait commencé à frire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre, puis incorporer la crème et les dés de pomme de terre, bien assaisonner et laisser refroidir.
Coupez la pâte en deux, puis roulez un morceau en un rectangle d'environ 23 cm x 33 cm. Coupez-le en trois, chacun d'environ 23 cm x 11 cm, badigeonnez d'eau, versez un monticule de garniture vers une extrémité et recouvrez de fromage. Pliez l'autre extrémité sur la garniture et soudez les bords avec une fourchette. Recommencer avec l'autre feuille de brick. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Badigeonnez les pâtes avec de l'œuf et coupez les côtés coupés. Placer sur deux plaques, couper les dessus et cuire au four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6 pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Short &Sweet de Dan Lepard est publié par Fourth Estate à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 16 £ (y compris les frais de port pour le Royaume-Uni continental), accédez à la librairie Guardian.
danlepard.com/guardian
