Le poulet est ma viande préférée et je serais ravi de le manger rôti n'importe quel jour de la semaine. Et c'est notre dernière chance d'acheter le brocoli de saison avant que l'hiver ne s'installe enfin.
Le poulet peut être servi chaud ou froid, mais vous voulez que le jus de cuisson pénètre dans le brocoli. C'est épicé, alors modérez le piment si vous le souhaitez.
Pour quatre personnes
1 poulet, émincé, vous aurez donc huit morceaux - mais coupez chaque poitrine en deux pour en faire 10 (voir notre guide illustré "comment faire" ici)
2 cuillères à café de paprika doux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 citron coupé en quartiers
300ml de vin blanc
200 ml d'eau (bouillon de poulet si vous en avez)
1 cuillère à café de piment frais tranché
500 g de brocoli
Sel et poivre fraîchement moulu
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et saupoudrer d'un peu de poudre de paprika.
Faites chauffer une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre et faites dorer le poulet de toutes parts.
Retirer de la poêle, ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le romarin et faire sauter pendant deux minutes.
Ajouter le reste du paprika, puis au bout d'une minute remettre le poulet dans la poêle, ainsi que le citron. Versez le vin blanc dans la casserole en remuant bien.
Laisser réduire le vin, puis ajouter l'eau ou le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirez les blancs de poulet dès qu'ils sont cuits, pour éviter qu'ils ne sèchent, et laissez le reste cuire encore cinq minutes.
Lorsque tout le poulet est cuit, laissez de côté pendant que vous préparez le brocoli. Porter à ébullition de l'eau salée et y blanchir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Égouttez le brocoli, puis faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter le piment tranché pendant une minute avant d'ajouter le brocoli et de les mélanger.
Assaisonner et servir dans une grande assiette avec le poulet sur le dessus, en versant le jus supplémentaire.
