Pour 10 personnes
Pour le gâteau :
200 g de noisettes pelées légèrement grillées, finement broyées au robot culinaire, jusqu'à obtenir une consistance presque farineuse
50 g de polenta fine
50 g de farine nature tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
125ml d'huile d'olive
100g de beurre doux fondu
3 gros œufs fermiers
200g de sucre semoule
/>Les graines de 2 gousses de vanille (moi de Madagascar)
Sucre glace, pour saupoudrer
Pour le sorbet :
400g de purée de butternut, obtenue en coupant en dés une courge butternut, cuire dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduire en purée fine au robot culinaire
300 ml d'eau
70 g de sucre
60 g de sirop de glucose
10 ml de jus de citron
Figues fraîches, pour garnir (facultatif)
Réalisez tout d'abord le sorbet en chauffant l'eau avec le sucre et le glucose jusqu'à complète dissolution, puis en incorporant la purée de butternut et le jus de citron, laissez refroidir et turbinez en sorbetière.
Pour le gâteau, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive maintenant ajouter la "farine" de noisette, la polenta, la farine et la levure chimique incorporer maintenant les graines de vanille.
Transférer le mélange de gâteau dans un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm bien huilé
Cuire dans un four préchauffé à 175 °C (thermostat 4) pendant 25 minutes. Sortir le gâteau du four et laisser poursuivre la cuisson et refroidir dans le moule.
Une fois refroidi, retirer le gâteau du moule et le couper en 10 portions égales
saupoudrer de sucre glace. Servir avec une boule de sorbet butternut et une figue fraîche.
