Le maquereau fumé est peu coûteux, durable et très savoureux. Il fonctionne à merveille avec le raifort, qui atténue l'onctuosité du poisson, et la patate douce et la betterave légèrement marinée ajoutent des saveurs équilibrées intéressantes.
La plupart des supermarchés vendent du maquereau fumé de marque propre, généralement de bonne qualité. Sinon, achetez-le chez votre poissonnier local.
Pour 2
2 patates douces, lavées et coupées en gros dés
40ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 betteraves moyennes, lavées et coupées en quartiers
2 brins de thym
2 filets de maquereaux fumés, émiettés
20ml de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de crème de raifort
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Préchauffez votre four à 180C. Prenez une grande plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez au four. Lorsque la plaque est chaude, déposez-y la patate douce et l'ail écrasé, assaisonnez et faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez la betterave et le thym.
Après quatre minutes, ajoutez le vinaigre de vin rouge et 100 ml d'eau, couvrez mais gardez un œil dessus car vous devrez peut-être ajouter plus d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la betterave soit cuite (environ 15 minutes).
Lorsque la betterave est prête, laisser refroidir, puis mélanger avec la patate douce et le maquereau émietté. Assaisonnez, terminez par le persil plat et servez avec le raifort.
