Il existe un plat de poisson très simple cuisiné dans toute l'Espagne, et bien que les recettes varient considérablement, l'essence est la même :un morceau de merlu ou de cabillaud cuit dans une casserole peu profonde avec du persil et souvent un peu de crème. Plus léger et plus frais que notre propre poisson en sauce au persil.
Assaisonnez une assiette de farine avec du sel et du poivre. Prenez 500 g de filet de merlu ou de cabillaud bien paré et sans peau et tapotez-le légèrement dans la farine assaisonnée. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez le poisson fariné. Laisser légèrement colorer le dessous, puis ajouter 350 g de palourdes dans leur coquille. Au fur et à mesure que les palourdes abandonnent leur jus, versez-les sur le poisson. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème et réduire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Hacher très finement un petit bouquet de persil et l'ajouter à la sauce en secouant doucement le plat jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Pour 3 personnes.
Vérifiez la durabilité de votre poisson. Cette méthode de cuisson vaut la peine d'être essayée avec n'importe quel poisson blanc ferme. Choisissez des palourdes de taille moyenne ou petite plutôt que les très grandes variétés. Il est peu probable que vous ayez besoin de sel, mais vérifiez l'assaisonnement. Les palourdes peuvent être assez salées. Si vous n'êtes pas sûr de la teneur en sel de vos palourdes, faites-les d'abord cuire avec un peu d'eau dans une casserole séparée, goûtez et ajoutez-les ainsi qu'une partie du liquide au poisson vers la fin de la cuisson. C'est une recette où le persil est mieux haché finement plutôt que grossièrement.
Les recettes de merlu à la sauce verte varient considérablement, donc personne ne peut être trop contrarié si vous ajoutez votre propre signature. Les moules sont un ajout agréable, tout comme les pointes d'asperges, légèrement cuites, ou les petits pois, qui apparaissent de temps en temps dans les recettes.
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