La fondue traditionnelle est faite avec des morceaux d'agneau ou de côtelettes d'agneau, mais ici, j'utilise plutôt de grosses saucisses de bœuf et du boudin noir. Ma relish à la betterave et au raifort est l'accompagnement parfait. Vous aimerez peut-être ajouter des légumes de saison.
800 g (1¾ lb) de pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou Désirée)
1 càs d'huile végétale
450 g (1 lb) de saucisses de bœuf
1 oignon moyen, tranché finement
150 g (5½ oz) de boudin noir, coupé en
dés de 1 cm (½ po)
300 g (11 oz) de navets, pelés et coupés en
dés de 1 cm (½ po)
quelques feuilles de sauge
quelques brins de thym
600 ml (1 pinte) de bouillon de bœuf
25 g (à peine 1 oz) de beurre non salé, refroidi
et coupé en petits dés
sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la relish :
1 grosse betterave cuite, râpée
2 càs de crème de raifort
Préparez d'abord la relish en mélangeant la sauce à la betterave et au raifort dans un bol. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Préchauffez le four à 180 C (350 F/Gaz 4).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans une casserole d'eau légèrement salée, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Égoutter et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les saucisses et l'oignon et faire revenir pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer les saucisses à l'aide d'une écumoire, les couper en deux et réserver.
Mélangez l'oignon doré avec la pomme de terre cuite dans un bol, puis placez une couche d'oignon et de pomme de terre dans le fond d'une cocotte allant au four. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Garnir avec les saucisses, la moitié du boudin noir, la moitié des navets et la sauge et le thym. Ajouter le boudin noir restant et les navets et verser sur le bouillon. Garnir avec l'oignon et la pomme de terre restants, puis parsemer de beurre.
Couvrir avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Découvrir et cuire 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et dorée.
Servir la fondue avec la relish à la betterave et au raifort.
