Trop bon pour Halloween et le jour de la pomme seuls, une pomme d'amour prend tout son sens une fois que vous commencez avec des fruits décents.
Versez 150 g de sucre semoule dans une petite casserole profonde. Ajouter 200 ml d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que la couleur commence à virer à l'ambre. Poursuivre la cuisson en surveillant attentivement jusqu'à ce que le sirop devienne d'un brun doré profond, couleur de miel foncé. Huiler légèrement un morceau de papier sulfurisé. Enfoncez une brochette en bois ou un bâtonnet de sucette dans chacune des quatre pommes de taille moyenne. Éteignez le feu, puis en tenant les pommes par la brochette, plongez-les dans le caramel. Déposez délicatement les pommes sur le papier huilé et laissez prendre. Donne 4 pommes moyennes.
Prenez le sucre et l'eau jusqu'au point où il commence à foncer. Tout noyer plus foncé que pâle est un pas trop loin. Ne préparez pas les pommes au caramel plus de deux heures à l'avance, sinon le revêtement au caramel deviendra collant. La qualité de la pomme est importante. Choisissez quelque chose de sucré et de noisette, mais avec un élément d'acidité pour contraster avec le sucre. Un roux anglais serait à peu près parfait. Les pommes à la peau cireuse seront difficiles à utiliser, car le caramel ne peut pas saisir la peau et glisse simplement.
Vous pouvez parfumer le caramel avec des graines de carvi. Mon préféré est de disperser des noisettes grillées hachées sur le caramel humide, et les amandes effilées grillées peuvent aussi avoir l'air extraordinaires. Jetez-en une poignée juste avant de tremper les pommes.
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