Le céleri-rave, qui est un délicieux légume-racine, est maintenant de saison. Il peut cependant avoir un goût trop crémeux, surtout dans les soupes, alors je l'ai coupé avec de la pomme, ce qui ajoute un peu de piquant. Une fois que vous avez mixé votre soupe, si vous trouvez qu'elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon, d'eau ou même de crème (la pomme coupera tout gras) pour l'éclaircir. N'oubliez pas de vérifier à nouveau l'assaisonnement.
Si vous préférez le garder végétarien, cela a toujours bon goût si vous omettez le bacon.
50 g de beurre (plus 1 cc)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500g de céleri-rave
2 pommes pelées et tranchées
Thym
1 oignon moyen
750 ml de bouillon de légumes
50g de noix
50 g de bacon non fumé
50g de pain en dés (au levain de préférence)
Sel et poivre
Épluchez et coupez le céleri-rave en dés, puis émincez l'oignon.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis ajoutez l'oignon et faites suer.
Au bout de trois minutes, ajoutez le céleri-rave et faites-le suer pendant cinq minutes, puis versez suffisamment de bouillon pour couvrir le céleri-rave.
Porter à ébullition, puis cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Ajouter la pomme tranchée et cuire encore deux minutes. Enfin, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pour finir, faire chauffer une cuillère à café de beurre dans une poêle, puis incorporer le bacon et les noix. Après quelques minutes, ajoutez les dés de pain et faites-les griller ensemble pendant quelques minutes supplémentaires. Saupoudrer sur la soupe.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
