La deuxième fois que j'ai vécu à New York, j'ai loué un appartement dans un grand immeuble du Lower East Side, dans l'ancien quartier juif. Ça sentait toujours la soupe au poulet, ce que je trouve réconfortant et c'est la raison pour laquelle j'ai pris l'appartement, mais à la minute où vous êtes sorti, l'air était rempli d'un autre type de miam. Juste au coin de la rue se trouvait la fantastique fabrique de beignets, et comme Halloween est très important là-bas, ils ont fait ça en spécial.
Donne environ 20 et prend 1h30 (dont 30 minutes de pause pour le temps de levée)
150 ml / ¼ pinte de lait entier
5 cuillères à café (15 g / ½ oz) de levure sèche à action rapide
100 g / 3½ oz de sucre, plus 1 cuillère à café supplémentaire
1 kg / 2 lb de farine ordinaire, plus un supplément pour pétrir et rouler
1 boîte (460 g / 14¾ oz ou environ) de purée de citrouille (ou préparez la vôtre en faisant rôtir 650 g (1¼ lb) de citrouille ou de courge pelée, feuilletée, dans un four moyen pendant 40 minutes , puis en l'écrasant)
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de sel
1 œuf battu
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile ordinaire (arachide, légumes, tournesol )
1-1,5 litres (1¾ – 2½ pintes) d'huile, pour la friture
Pour le glaçage :
une noix (environ 1 cuillère à café) de beurre
75 ml de lait
175 g de sucre glace
1½ cuillère à café de gingembre moulu
75 g / 3 oz de gingembre, lavé et non pelé
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, puis incorporez la levure et 1 cuillère à café de sucre et laissez reposer pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Dans un grand saladier mélanger la farine, le potimarron (ou courge), la cannelle, le sel et le sucre, puis verser le mélange de levure, l'œuf battu, le beurre fondu et l'huile puis réunir le tout pour obtenir une pâte molle. Démouler sur une surface bien farinée et pétrir avec les mains farinées pendant environ 5 minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour qu'elle ne colle pas à vous ou à la surface.
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm et utilisez deux emporte-pièces circulaires, l'un de 8 cm de diamètre et l'autre de 4 cm de diamètre, pour réaliser vos cercles. Utilisez les parures pour les re-rouler, puis laissez-les lever pendant 30 minutes.
Montez le glaçage en faisant fondre le beurre dans le lait et en fouettant le sucre glace, le gingembre moulu et l'extrait de vanille. Râpez grossièrement la racine de gingembre et pressez-y également le jus - vous pouvez réutiliser les fibres pour le thé / les grogs.
Versez l'huile dans une large casserole à fond épais sur une profondeur d'environ 2,5 à 3 cm. Chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas presque fumant, puis baissez le feu à moyen. Faites d'abord glisser l'un des beignets, juste pour vérifier que la température est correcte :il doit pétiller et flotter à la surface, bouillonnant très doucement. Faites-les cuire par lots pendant 5 à 7 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés, puis sortez-les avec des pinces ou une écumoire et placez-les sur une grille.
Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être ramassés, trempez-les dans le glaçage des deux côtés et rentrez-les peu de temps après :il n'y a pas beaucoup de maux dans le monde qui ne peuvent être guéris avec un beignet chaud.
