C'est un vrai confort du Sud. Le gombo est une révélation dans la création d'une sauce épaisse et apaisante. Le chorizo n'est pas vital; vous pouvez utiliser du paprika fumé à la place. Servir avec du riz. Pour quatre personnes.
75 g de chorizo, coupé en tranches de 0,5 cm
75ml d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de farine
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés de 1 cm
2 branches de céleri coupées en dés de 1cm
1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm
1 piment rouge, haché
2 gousses d'ail, tranchées
Sel et poivre noir
150ml de vin blanc
400 g de gombo, coupé en tranches de 1 cm
1 boîte de tomates concassées
500 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
5 branches de thym frais
1 piment ancho (ou autre doux) séché
600 g de crevettes décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de persil haché
Placer une grande casserole à fond épais sur un feu moyen-vif. Ajouter le chorizo et cuire pendant deux minutes pour libérer son huile. Retirer le chorizo avec une écumoire, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans la poêle et incorporer lentement la farine. Cuire, en remuant constamment, pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il soit épais, lisse et assez foncé. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron rouge, le piment rouge, l'ail, un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre. Remuer, augmenter le feu à vif et cuire pendant une minute.
Baisser le feu à moyen-élevé et ajouter le vin en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Cuire pendant trois minutes, pour qu'il épaississe, versez le tout dans un bol et essuyez la casserole.
Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire frire le gombo à feu vif pendant cinq minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates et un quart de cuillère à café de sel, cuire pendant trois minutes, remettre le chorizo et les légumes dans la poêle, et ajouter le bouillon, le laurier, le thym et le piment séché. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les crevettes, cuire pendant cinq minutes, incorporer le jus de citron vert et le persil et servir aussitôt
Pour quatre personnes.
1 kg de pommes de terre nouvelles ou maris piper, pelées et coupées en deux
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire, grillées
Sel
60g de coriandre
40g de menthe
2 piments verts, hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
2 gousses d'ail, pelées
½ cuillère à café de sucre
Huile de tournesol, pour friture
1 citron, coupé en quartiers, ou un chutney sucré, pour servir
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans un bol avec le curcuma, les graines de moutarde et un quart de cuillère à café de sel, bien écraser et laisser refroidir.
Mettez la coriandre, la menthe, les piments, le tamarin, l'ail, le sucre et un autre quart de cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte lisse et sèche.
Prenez une petite poignée du mélange de pommes de terre (environ 40 g) et formez une boule. Placez-le dans la paume d'une main et utilisez le pouce de l'autre main pour faire une entaille assez grande pour remplir avec une cuillère à café du mélange d'épices. Une fois le mélange ajouté, remettez la pomme de terre en boule, puis aplatissez-la entre les deux mains pour que le gâteau ait 1,5 cm d'épaisseur. Répétez avec le reste du mélange de pommes de terre et d'épices jusqu'à épuisement (vous devriez avoir environ 20 gâteaux environ), puis réfrigérez pendant 20 minutes.
Badigeonnez le fond d'une grande poêle à frire antiadhésive d'huile de tournesol. Placer à feu moyen et, une fois chauds, faire frire les gâteaux par lots pendant cinq à huit minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants à l'extérieur. Servir aussitôt, avec un quartier de citron ou un chutney sucré en accompagnement.
