Je ne suis jamais entré dans les conserves vintage, conservées depuis des années, car je ne pense pas qu'elles s'améliorent avec l'âge, contrairement à nous. La couleur est la première à disparaître - l'or rougeâtre d'une bonne marmelade, par exemple, devient un brun sombre - et la saveur s'éteint à peine plus que sucrée. Fini tout ça, dis-je - utilisez-le dans un énorme roly-poly, ce dessert de boulette britannique classique, en roulant la pâte avec de la marmelade avant de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et doucement à l'intérieur. La saison de fabrication de la marmelade commence lorsque les premières oranges de Séville arrivent vers la fin décembre ou début janvier, et est célébrée lors des prix de la marmelade de Dalemain Mansion, alors pourquoi ne pas célébrer la saison passée avec son propre grand envoi. La pâte Roly-poly est assez fade, j'ai donc ajouté une sauce de brandy réchauffée avec de la marmelade à verser sur le dessus après la cuisson - la crème anglaise, bien sûr, est obligatoire.
400 g de farine ordinaire, et plus pour façonner
100g de sucre semoule
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de macis ou de cannelle
50 g de beurre non salé, ramolli
75 g de suif de boeuf (ou frotter avec un peu de beurre supplémentaire)
1 œuf moyen
175ml de lait froid
100ml de crème double
2 pots de marmelade de 450g (plus ou moins)
Brandy ou rhum
Flan à la vanille, pour servir
Mettez la farine, le sucre, la levure chimique et les épices dans un bol, frottez-y le beurre, puis incorporez le suif. Battez ensemble l'œuf, le lait et la crème, puis incorporez-les au mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et pâteuse.
Beurrer le fond d'un grand plat ovale allant au four. Saupoudrez un morceau de plan de travail de 30 cm de farine, versez la pâte dessus, saupoudrez plus de farine sur le dessus et tapotez la pâte à 1-2 cm d'épaisseur. Déposez des cuillerées d'un pot de marmelade dessus, puis roulez doucement la pâte comme un rouleau (utilisez une spatule pour vous aider). Soulevez la pâte dans le plat et au dîner, faites-la cuire pendant environ une heure à 160 C (140 C ventilé)/320 F/thermostat 2½.
Chauffez le reste de la marmelade avec du cognac, puis versez-le sur le roly-poly chaud pour servir, avec beaucoup de crème anglaise appropriée.
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