Pour 4
4 steaks de poisson (par exemple bar, dorade, carpe ou vivaneau rouge)
¾ cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de piment en poudre
sel, au goût
huile, pour friture
50g / 1¾ oz de graines de moutarde jaune
4 piments verts, fendus dans le sens de la longueur
6 cuillères à soupe d'huile de moutarde
2 tomates grossièrement hachées
1 cuillère à café de graines d'oignon
½ mangue verte, tranchée
½ cuillère à café de cumin moulu
quelques brins de coriandre fraîche, hachés
Lavez le poisson. Égoutter et éponger. Frottez ¼ de cuillère à café de curcuma moulu, ½ cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel dans le poisson.
Chauffez l'huile dans un wok et ajoutez les steaks de poisson un à la fois et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Faire tremper les graines de moutarde dans ¼ tasse d'eau pendant 30 minutes. Placez 2 piments verts, 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde et les graines de moutarde trempées dans un moulin à épices ou un petit mélangeur. Broyer ou mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettez de côté.
Mettez les tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez brièvement. Réserver.
Faites chauffer le reste d'huile de moutarde dans une poêle, ajoutez les graines d'oignon et laissez-les crépiter. Une fois qu'ils crépitent, ajoutez les piments verts restants et la pâte de moutarde. Cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajouter les tomates, le curcuma restant et la poudre de piment et assaisonner au goût. Cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la mangue tranchée et cuire pendant une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le poisson frit et cuire 5 à 6 minutes.
Éteignez le feu et ajoutez le cumin moulu et la coriandre fraîche hachée.
