Pour 4
Agneau maigre désossé de 1 kg / 2 lb 4 oz, coupé en morceaux de 2,5 cm / 1 pouce
4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 gousses de cardamome noire
4 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 oignons hachés
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail (environ ⅔ d'ail et ⅓ de gingembre pelé mélangés en pâte avec un peu d'huile et d'eau)
2 cuillères à café de piment en poudre
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
4 tomates réduites en purée
100g / 3½ oz de yaourt nature épais
1 cuillère à café de sel, ou au goût
1 cuillère à café de garam masala
quelques brins de coriandre, hachés
Rincez l'agneau sous l'eau courante froide, puis égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les épices entières et laisser sur feu doux quelques minutes pour permettre à leurs saveurs d'infuser l'huile.
Ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter l'agneau et cuire à feu vif jusqu'à ce bien saisi de partout. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes. Incorporer 500–600 ml / 17–20 fl oz d'eau et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Incorporer les épices moulues et cuire encore 15 minutes.
Ajouter la purée de tomates et le yaourt et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et tendre. Assaisonner au goût puis saupoudrer de garam masala et parsemer de coriandre hachée avant de servir.
