Pour 4
Pour la pâte :
10 g / ¼ oz de levure fraîche
500 g / 1 lb 2oz de farine blanche, plus un supplément pour saupoudrer
250 g / 9oz de farine complète
1 cuillère à café de sel , ou au goût
2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un supplément pour la friture
Pour la garniture :
2 bottes d'oignons nouveaux
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de piment en poudre
2 piments verts hachés
Pour le yaourt à la menthe :
150 g /5½ fl oz de yaourt nature
15g / ½ oz de menthe séchée
1 cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de sel, ou au goût
Préparez d'abord la pâte. Mélangez la levure avec 100 ml d'eau tiède. Tamiser les farines et le sel dans un grand bol et mélanger, puis incorporer l'huile. Faire un puits au centre, ajouter le mélange de levure et environ 250 ml d'eau et mélanger progressivement pour obtenir une pâte molle.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis mettre dans un bol huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, pour la garniture, hachez finement les parties vertes uniquement des oignons nouveaux, mettez-les dans une passoire et saupoudrez de sel. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis presser doucement le liquide des oignons et transférer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et bien mélanger.
Mettez tous les ingrédients pour le yaourt à la menthe dans un bol séparé et fouettez bien jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir le temps de préparer le boulani.
Diviser la pâte en 12 morceaux de taille égale. Étalez chaque morceau sur une surface légèrement farinée en un rond d'environ 5 mm / ¼ de pouce d'épaisseur. Déposer une cuillerée de farce sur un côté de chaque rond de pâte, puis répartir uniformément sur la moitié du rond. Pliez l'autre moitié sur le dessus de la garniture pour former un demi-cercle. Pincez les côtés ouverts ensemble pour sceller, tapotez et saupoudrez d'un peu de farine pour éviter de coller.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le boulani, par lots, et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Gardez le boulani cuit au chaud pendant que vous faites frire le reste. Servir avec le yaourt à la menthe.
