Notre amour pour certains aliments est souvent proportionnel à leur degré de désordre - il est impossible de siroter des spaghettis, de ronger des côtes levées au barbecue ou de grignoter une pomme d'amour et de maintenir un niveau de décorum qui pourrait plaire à une tante âgée exigeante. Et le pouvoir anti-emphase de ces plats nous amène à les aimer d'autant plus. Ils nous forcent à abandonner toute congestion et à nous concentrer sur le plaisir.
Alors cette semaine, je chante un hymne aux friandises collantes et sucrées qui nous aident à redécouvrir l'enfant désordonné qui est en nous. Ces recettes sont dédiées à tous, sauf aux plus givrés et aux plus primitifs. Ou, à la réflexion, en particulier pour eux, dans l'espoir que ces délices les inciteront à abandonner leur lèvre supérieure raide et à faire un sourire de joie.
Le miel est l'édulcorant qui a la plus longue durée de vie. Des anciens Égyptiens à Winnie l'ourson, plusieurs siècles de monstres de miel sont tombés amoureux de ses charmes séduisants et collants. La grande variété de miels disponibles - des miels légers de fleurs ou de bruyère aux versions percutantes d'eucalyptus ou de châtaignier - signifie qu'il y en a un pour chaque occasion culinaire. En pâtisserie, le miel non seulement adoucit; ses propriétés hygroscopiques (absorbant l'humidité pour vous et moi) signifient qu'il prolonge la fraîcheur de tout ce que vous faites avec. Ainsi, les petits pains collants d'aujourd'hui se conservent bien dans une boîte pendant quelques jours. Seulement en théorie, bien sûr…
Puis vint le sucre. Jusqu'au 18ème siècle, c'était la chasse gardée - et l'agent de conservation - des très riches, mais une fois qu'il est devenu plus largement disponible, nous nous sommes lancés dans une ruée vers le sucre collectif, ajoutant ses propriétés magiques à toutes sortes de gâteaux, confiseries et puds. Mais il n'y a pas que ses propriétés édulcorantes qui font le bonheur. Le sucre vous permet également de faire de la chimie en cuisine, en jouant avec ses propriétés fondantes pour créer des sauces au caramel fondant et des pralinés transparents comme du verre.
Ensuite, il y a ce parvenu bien-aimé, le sirop d'or. Au 19ème siècle, l'armateur écossais et transporteur de sucre Abram Lyle a créé le séducteur collant dans un moment d'économie entreprenante et entrepreneuriale. En 1883, Abram Lyle &Sons a commencé à faire fondre du sucre dans sa raffinerie de l'est de Londres. Un sous-produit du processus de raffinage de la canne à sucre était un sirop de mélasse qui était généralement gaspillé, mais Lyle a réalisé ses possibilités commerciales. Au début, il n'était vendu qu'aux employés et aux habitants, mais le mot "Goldie" s'est rapidement répandu et, en 1885, il a été versé dans des versions de l'étain emblématique d'aujourd'hui et empilé sur les étagères des épiciers de tout le pays. Nous l'aimons toujours sur les crêpes et le porridge, pour la douceur et le moelleux qu'il donne aux biscuits et aux gâteaux, et, bien sûr, dans les puddings cuits à la vapeur.
Alors ce week-end, j'espère que vous vous retrouverez dans quelques situations délicates et que vous les partagerez sans vergogne avec ceux que vous aimez.
Une sauce au caramel riche et collante et des éclats de praliné aux noix croquants transforment la crème glacée achetée en un délicieux sundae. Alternativement, faites une descente dans le bol de fruits pour quelques bananes et créez des bananes fendues collantes et au caramel. Pour six à huit personnes.
Pour la sauce au caramel
60 g de beurre
70g de sucre muscovado léger
50g de sirop d'or
2 cuillères à café de jus de citron
100ml de crème double
Pour le praliné aux noix
100g de sucre semoule
50 g de moitiés de noix, grossièrement concassées
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour faire la sauce, mettre le beurre, le sucre et le sirop dans une casserole à feu moyen-doux et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tout soit mélangé. Porter à frémissement doux et cuire, en remuant, pendant cinq minutes. Hors du feu, incorporer le jus de citron puis la crème, remettre sur le feu et laisser cuire doucement en remuant pendant deux minutes.
Pour faire le praliné, huilez légèrement une plaque à pâtisserie (ou tapissez-la de Silpat ou d'un autre tapis de cuisson antiadhésif). Mettez le sucre dans une casserole à fond épais (avec un fond métallique pâle ou brillant, pour que vous puissiez voir la couleur du caramel) à feu doux et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne ambre foncé. Hors du feu, incorporez les noix à la fourchette et versez immédiatement sur la feuille préparée ; inclinez la feuille pour qu'elle s'étale. Saupoudrer de sel sur le dessus et laisser prendre. Une fois pris, hachez ou cassez en petits morceaux. Superposez des boules de bonne glace avec la sauce dans de grands verres et terminez en parsemant de morceaux de praliné.
Le miel, les amandes et les abricots se combinent pour en faire une délicieuse gâterie à l'heure du thé. Ils sont aussi rapides et faciles à faire. Donne 12.
Pour la garniture
50 g d'amandes effilées ou d'amandes entières, hachées grossièrement
80 g de beurre fondu, plus un supplément pour le graissage
3 cuillères à soupe de miel coulant
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Pour les buns
60g d'abricots secs non sulfurés coupés en dés
Jus de 1 orange
300 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de sel
40 g de beurre fondu
85 g de miel coulant
Zeste finement râpé d'1 petite orange
1 œuf légèrement battu
150 ml de lait entier
Faire tremper les abricots dans le jus d'orange pendant quatre heures ou toute la nuit. Égoutter et réserver le liquide de trempage.
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez les moules d'un grand moule à pain à 12 trous (c'est-à-dire le type que vous utiliseriez pour les muffins), saupoudrez de farine et retirez l'excédent. Placer le moule sur une plaque allant au four.
Dispersez les amandes dans les tasses du moule à pain. Dans un petit bol, battre le beurre, le miel et la cannelle, et répartir également entre les 12 tasses.
Tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre ensemble le beurre, le miel, le zeste et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Incorporer d'abord le mélange de farine, puis les abricots, puis incorporer le lait et 75 ml de liquide de trempage jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Répartir entre les tasses de la boîte, en les remplissant à moitié ou aux trois quarts.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Si une garniture colle dans le moule, il suffit de la déposer sur le dessus.
Quoi de mieux pour une journée froide qu'un pudding épicé, sucré et collant ? En prime, il rend la cuisine délicieusement parfumée en bouillonnant. Pour quatre à six personnes.
180 g de beurre ramolli, plus un peu de beurre supplémentaire
80 g de gingembre en tige, tranché finement, plus 3 cuillères à soupe de sirop du bocal
7 cuillères à soupe de sirop doré
180g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de gingembre moulu
180g de sucre semoule doré
3 œufs, battus
2 cuillères à soupe de lait
Beurrer un bol à pudding de 1,2 litre et tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Découpez et graissez un cercle de papier sulfurisé et un cercle de papier d'aluminium d'environ 25 cm de plus que le diamètre du bol.
Mettez les deux tiers de la tige de gingembre dans le bol et versez-y trois cuillères à soupe de sirop de gingembre et de sirop doré. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique et le gingembre moulu. Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre, les œufs et le lait jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine et la tige de gingembre restante dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Verser dans le bol de pudding et niveler avec une spatule. Placez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé l'un sur l'autre, côté beurré vers le haut, et formez un large pli au centre. Placer sur le bol, papier sulfurisé vers le bas, et attacher avec une ficelle autour du bord. Utilisez la ficelle pour former une poignée au centre du bol. Coupez tout excès de papier et d'aluminium.
Si vous avez un dessous de plat, placez-le au fond d'une grande casserole profonde; sinon, utilisez une soucoupe renversée ou un petit bol. Placez le bol de pudding sur le dessus et versez suffisamment d'eau bouillante pour arriver aux deux tiers des côtés du bol. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux heures. Vérifiez le niveau d'eau au bout d'une heure et complétez avec plus d'eau bouillante s'il est à moins des deux tiers de la hauteur des parois du bol.
Pour servir, retirez le parchemin et le papier d'aluminium, et passez une spatule en métal autour du bord du bol. Retournez le pudding sur une assiette et versez le reste du sirop doré sur le dessus. Servir avec de la crème anglaise ou de la crème épaisse.
