Voici de quoi vous occuper le dimanche Stir-Up. Ce pudding est très foncé, sans suif et facile - il fait soit un très gros pudding, pour huit à 10 personnes, soit deux petits.
75 g de beurre non salé
4 cuillères à café d'épices mélangées
275g de sucre muscovado noir
150g mélasse noire
50g de miel
175 ml de xérès doux
1 pomme de table, évidée, pelée et râpée
3 œufs moyens
2 cuillères à café d'extrait d'orange
125 g de noix, d'amandes ou de noix de pécan décortiquées
500 g de pruneaux dénoyautés et hachés
150g de groseilles
200 g de chapelure complète, issue d'un pain frais ou rassis
75 g de farine ordinaire
¾ cuillère à café de levure chimique
Beurre, papier antiadhésif, aluminium et ficelle, pour la bassine
Préparez une bassine à pudding; une grande casserole profonde assez grande pour contenir le bassin avec de la place à revendre ; une feuille de papier et une feuille d'aluminium, pliées avec un pli au milieu pour les maintenir ensemble ; et de la ficelle. Frottez l'intérieur d'une bassine à pudding en céramique de deux litres (ou de deux bassines d'un litre) avec du beurre et placez un disque de papier antiadhésif dans le fond. Placez quelques carrés de papier journal plié dans le fond du grand moule et maintenez-les enfoncés avec une soucoupe retournée - cela empêche le pudding de brûler sur sa base.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les épices, le sucre, la mélasse et le miel, puis chauffer doucement pour que les morceaux de sucre ramollissent lorsqu'on les appuie avec une cuillère. Incorporer le sherry, verser dans un grand bol à mélanger, puis incorporer la pomme, les œufs et l'extrait d'orange. Traditionnellement, vous demandez maintenant à d'autres personnes de vous aider à mélanger les ingrédients restants, chacun faisant un vœu en remuant.
Versez le mélange dans le bassin, placez le côté papier de votre feuille préparée sur le dessus, pressez-le uniformément autour du bassin et attachez fermement avec de la ficelle. Placez la casserole dans la casserole, versez de l'eau bouillante autour du bassin jusqu'aux trois quarts des parois, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant trois heures - rajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez refroidir et ne brisez pas le sceau avant de le faire mijoter à nouveau le jour de Noël pendant encore trois heures. Servir avec plus de sherry dessus.
