Les poires Williams sont les meilleures pour cette version du pud britannique classique, car elles conservent leur forme une fois cuites.
50 g de beurre, plus un supplément pour graisser
1 gousse de vanille
165 ml de lait
4 grosses poires
240g de sucre semoule
2 gros œufs
300g de farine
/>2 cc de levure chimique
160 g de crème caillée
1 cc de cannelle
150 g de cassonade
Chauffez le four à 170C (150C ventilé)/335F/thermostat 4. Beurrez légèrement un moule à cake de 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et ajouter les graines et la gousse au lait. Bien mélanger et laisser infuser. Pelez et coupez les poires en quatre, retirez les pépins et coupez chaque quartier en deux dans le sens de la longueur.
Pour le mélange à gâteau, fouetter le sucre semoule et les œufs dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol, puis incorporer, ainsi que le lait (jeter d'abord la gousse de vanille) et la crème.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, ajoutez la cannelle et la cassonade, et remuez jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse. Étalez-le uniformément au fond du moule à cake. Placez soigneusement les tranches de poire sur la pâte sucrée, puis étalez le mélange de gâteau sur le dessus.
Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau devienne un brun doré pâle. Réduisez la température à 160 C (140 C ventilé)/320 F/thermostat 3 et faites cuire encore 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau bien aiguisé ou une brochette en ressorte propre. Retirer du four, laisser reposer cinq minutes, retourner sur un plat de service, retirer du moule et servir chaud avec de la crème, de la crème anglaise ou de la glace.
