250 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour rouler
2 càs de cacao
¾ càc de levure chimique
Une pincée de sel
150 g de beurre non salé
2 càc chacun de gingembre moulu et de cannelle
½ cuillère à café de clous de girofle moulus et de muscade
100 g de sucre muscovado ou mélasse
25 g de miel coulant ou de Golden Syrup
1 œuf moyen
Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les épices, puis ajoutez le sucre et le miel - tous les morceaux de sucre doivent se briser à la chaleur lorsqu'ils sont écrasés avec une cuillère. Retirer du feu, laisser refroidir pendant deux ou trois minutes, puis incorporer l'œuf et l'incorporer dans le bol de farine.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte molle et lisse, enveloppez-la dans du papier ciré ou un film alimentaire, et réfrigérez ou congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour cuire, laissez la pâte ramollir à température ambiante, puis roulez-la sur une surface farinée et découpez des formes (n'oubliez pas de faire un trou pour un ruban, si besoin est). Chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.
À l'aide d'une spatule, transférez délicatement les formes de pâte sur la plaque et enfournez pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur le plateau, puis décorer d'un glaçage à l'eau citronnée, de petits bonbons ou des décors en sucre de votre choix.
