Mon avis sur les bourdelots, le favori de l'automne en Normandie. Utilisez pâte brisée si vous préférez. Ça fait quatre à six.
375g de pâte feuilletée (j'aime bien la pâte feuilletée bio pur beurre de Dorset Pastry)
6 pommes de table (James Grieve ou Blenheim Orange) ou 4 Bramleys
70g de sucre muscovado allégé
100g de beurre non salé
½ cuillère à café de cannelle
Quelques grains de noix de muscade
Le zeste d'1 petit citron
1 œuf
Divisez la pâte en six (ou quatre si vous utilisez des Bramleys) et étalez chaque morceau assez finement en un carré assez grand pour envelopper une pomme. Épluchez et épépinez les pommes, en vous assurant de garder les bases intactes afin que le jus ne déborde pas. Éparpillez 25 g de sucre sur un morceau de papier sulfurisé et roulez-y les fruits. Dans un bol, crémer le beurre, le reste du sucre, la cannelle, la muscade et le zeste de citron, puis déposer une cuillerée dans la cavité de chaque pomme. Placer une pomme au milieu de chaque carré de pâte, humidifier le bord de la pâte avec de l'eau, tirer autour du fruit et sertir pour enfermer. Réfrigérer pendant une heure.
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 5. Fouettez l'œuf avec quelques cuillères à soupe d'eau et badigeonnez les paquets. Placer dans un plat à rôtir tapissé de papier sulfurisé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir aussitôt avec de la crème.
