Il est très important de garder à l'esprit la taille de votre four lors de l'achat de votre cochon de lait. Il n'y a rien de plus triste qu'un petit cochon prêt à rôtir et qui ne rentre pas dans le four. Alors...
1 porcelet de taille appropriée
huile d'olive
sel marin et poivre noir
Pour la farce :
4 oignons rouges pelés et émincés
une cuillerée de graisse de canard
½ bouteille de vin rouge
les rognons de porc hachés
environ ½ miche de pain blanc de la veille
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
8 feuilles de sauge, hachées
Cuire les oignons rouges dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Verser le vin rouge. Laissez mijoter et réduire jusqu'à ce que vous ayez un mouvement confiture d'oignon rouge. Ajouter les rognons coupés du porcelet et quelques morceaux de pain blanc de la veille. Assaisonner et remuer. À ce stade, vous devriez avoir une masse de cubes de pain maintenus ensemble par un tissage d'oignon. Retirer du feu et ajouter l'ail et la sauge au mélange.
Rembourrez maintenant votre porcelet, un peu comme ces animaux câlins dans lesquels vous gardiez votre pyjama. Le rembourrage va gonfler, étant conçu pour être réceptif à tous les jus de cochon, donc une couture rudimentaire du cochon est nécessaire.
Asseyez le cochon sur une plaque de four à la manière d'un sphinx, puis frottez-le avec de l'huile comme s'il s'agissait d'Ambre Solaire sur le dos d'un bon ami. Assaisonner généreusement et mettre à four moyen pendant 3 à 4 heures. Vous voulez un cochon à la fin qui n'offre aucune résistance à votre sculpture.
Rassemblez des amis et faites un festin.
