Les petites courges gemmes ou poivrées sont idéales pour cette recette; vous pouvez même utiliser un butternut accroupi. Ceux d'environ 400 g en serviront un; des courges plus grandes peuvent être partagées.
Pour 4
35 g de beurre
2 gros poireaux parés et émincés
1 cuillère à café de moutarde anglaise
4 cuillères à soupe de crème fraîche
125 g de gruyère ou autre fromage à pâte dure bien parfumé, finement râpé
2 à 4 petites courges (400 à 800 g chacune)
Une poignée de brins de thym
Sel marin et
poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190C/thermostat 5. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez les poireaux. Dès qu'ils commencent à grésiller, baissez le feu et couvrez la casserole. Faire suer les poireaux doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Retirer du feu et incorporer la moutarde, la crème fraîche et le fromage. Assaisonnez bien le mélange avec du sel et du poivre, car il sera entouré d'une bonne quantité de courge.
Coupez une petite tranche à la base de chaque courge pour qu'elle se tienne debout sur une plaque à pâtisserie sans vaciller. Découpez soigneusement un "couvercle" sur le dessus de chacun et mettez-le de côté. Maintenant, avec un petit couteau bien aiguisé, coupez le centre de chaque courge, puis utilisez une cuillère à café pour retirer toutes les graines et les fibres.
Remplissez les cavités des courges avec le mélange de poireaux – elles doivent être remplies aux deux tiers environ. Placez quelques brins de thym au centre de chacun. Remettez les "couvercles" sur le dessus et placez la courge sur une grande plaque à pâtisserie - il devrait y avoir suffisamment de place pour que l'air chaud puisse circuler autour d'eux.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes - éventuellement plus si la courge est grosse - jusqu'à ce que la chair soit très tendre à l'intérieur. Servir aussitôt.
