Le steak tartare a tendance à polariser les gens. Pour ceux qui apprécient les charmes du bœuf cru finement haché, ce classique simple est quelque chose qui doit être assemblé avec soin et réflexion.
Hacher finement 200 g de steak – il doit être aussi fin que vous pouvez le hacher sans le hacher – puis ajouter 40 g d'échalote finement hachée, 40 g de cornichon finement haché, 2 cuillères à café de câpres, 3 cuillères à café de sauce Worcestershire, 6 gouttes de Tabasco , un peu de sel, de poivre noir, puis remuez soigneusement. Déposer le tartare sur une assiette, bien rangé en monticule. Faire un léger creux au centre, casser un jaune d'oeuf dans le creux et servir.
Ne pensez même pas à utiliser autre chose que la viande la plus fraîche et de la meilleure qualité. Hachez la viande très finement ou, si vous le devez, hachez-la grossièrement. Assaisonnez généreusement en vérifiant au fur et à mesure les niveaux de sel et de poivre, de Tabasco et de sauce Worcestershire.
Essayez d'ajouter des anchois finement hachés ou du persil au mélange. Un peu de raifort frais râpé sera une torsion trop loin pour certains, mais c'est extraordinairement bon.
