Peu importe à quel point le reste de la fête de Noël est délicieux, les puddings et les gâteaux attirent autant, sinon plus, l'attention. J'ai toujours soutenu que pour chaque dessert qui doit être mangé le jour de sa confection, Noël ne devient supportable pour le cuisinier que s'il y a quelque chose dans le style coupe-et-revient. Quelque chose comme un gâteau aux fruits ou un gâteau au fromage ou peut-être un plateau de biscuits qui resteront en bon état pendant un jour ou deux (le gâteau au fromage) ou une semaine environ (gâteau aux fruits, crêpes, etc.). Cette année, je vous propose une sélection de douceurs sucrées qui, je l'espère, raviront tout le monde, y compris vous-même.
Le gâteau est un hybride pain d'épice-gâteau de Noël, où le fruit coule au fond et le dessus est enrobé de chocolat noir. Plus léger que notre gâteau traditionnel, il a quelque chose du gâteau aux épices allemand. Pour le garder exceptionnellement humide, je l'ai nourri avec du marsala sucré pendant quelques jours avant de le glacer avec du chocolat amer. J'espère que ça vous plait.
Un dessert festif pour ceux qui ne veulent rien de crémeux ou de particulièrement sucré pour terminer leur repas.
DONNE 6 VERRES À MARTINI OU PLUS
grenades environ 6 gros (700 g de poids ensemencé)
prosecco ou autre vin mousseux 750ml
feuilles de gélatine 8 (12g)
Retirez les pépins des grenades. Vous pouvez soit peler les peaux et retirer les graines en morceaux, en les séparant au fur et à mesure, soit couper les grenades en deux et faire tomber les graines avec une cuillère en bois.
Faire chauffer la moitié du vin dans une petite casserole, éteindre le feu puis y déposer la gélatine feuille par feuille. Laisser ramollir - cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes - puis verser le vin restant et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. S'il y a de la mousse sur la surface, placez un morceau de papier essuie-tout sur le liquide, tapotez doucement puis retirez - la mousse viendra avec.
Répartir les grenades dans 6 verres à martini moyens, en les remplissant aux deux tiers. Versez le prosecco, puis transférez au réfrigérateur et laissez reposer 4 à 5 bonnes heures.
POUR 8 À 10 PERSONNES
Pour la base :
biscuits aux amandes ou sablés 300g
beurre 65g
Pour la garniture :
griottes 350 g (environ 220 g de poids égoutté), en bouteille ou en conserve
fromage à la crème (entier gras) 600g
sucre semoule doré 200 g
œufs 4
jaune d'oeuf 1
zeste de citron supplémentaire 1 cuillère à café, finement râpé
extrait de vanille quelques gouttes
crème sure 300 g (2 pots standard de 142 ml suffiront)
Pour la sauce aux cerises :
griottes le ⅓ réservé
sucre semoule 100g
Pour la décoration en chocolat :
chocolat noir 70g, pour décorer le gâteau cheesecake
Il vous faudra également :
un moule à cake rond avec un fond amovible ou un moule à charnière de 22 cm de diamètre et d'environ 7,5 cm de haut
Tapisser le fond du moule à cake de papier sulfurisé pour éviter que le fond ne colle. Bien égoutter les cerises dans une passoire au-dessus d'un bol, réserver le jus.
Pour faire la base, écrasez les biscuits jusqu'à obtenir une texture fine semblable à du sable dans un robot culinaire. Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de biscuits, puis les utiliser pour tapisser le fond du moule à cake chemisé. Réfrigérer pendant une demi-heure.
Réglez le four à 140°C/thermostat 1. Pour préparer la garniture, mettez le fromage à la crème et le sucre dans le bol d'un mixeur et crémez ensemble, à l'aide d'un batteur plat, pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf supplémentaire, en petites quantités, en battant vigoureusement au fur et à mesure. Raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter le zeste de citron et l'extrait de vanille. Éteignez la machine, puis incorporez la crème sure, fermement mais délicatement avec une grande cuillère, puis les deux tiers des cerises.
Mettre le moule à cake dans un plat à rôtir, puis verser la garniture. Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à la moitié de l'extérieur du moule à gâteau, puis placez-le délicatement au four. Cuire au four pendant une heure. Vous constaterez que le milieu du gâteau au fromage semblera non cuit et bancal, mais c'est ainsi que cela devrait être. Éteignez le four, fermez la porte et laissez le gâteau encore une heure.
Retirer le gâteau du four, laisser refroidir et réfrigérer complètement pendant la nuit. (Ne sautez pas cette étape ou votre gâteau ne prendra pas.)
Pour faire la sauce aux cerises, versez les cerises réservées et leur jus dans une casserole. Ajouter 100 g de sucre semoule et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Refroidissez bien la sauce aux cerises au réfrigérateur, puis servez-la avec un gâteau au fromage.
Réalisez des copeaux de chocolat à l'aide d'un épluche-légumes et répartissez-les sur le cheesecake.
Si le vin santo, le vin de dessert italien doux, vous échappe, vous pouvez utiliser un xérès oloroso pour cela.
POUR 6 PERSONNES
vin santo 500 ml
grosses figues séchées 150g
gros raisins secs 50g
cerises séchées 50g
sultanes dorées 50g
abricots secs 150g
Versez le vin santo dans une casserole profonde. Déchirez les figues, ne les hachez pas, puis ajoutez-les à la poêle avec les raisins secs, les cerises, les raisins secs et les abricots.
Porter à ébullition puis baisser légèrement le feu pour laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient juteux. Le liquide aura légèrement réduit. Laisser refroidir pour que les fruits gonflent de vin santo. Servir chaud ou bien frais.
Un gâteau de style plus léger, plus épicé que les recettes traditionnelles, qui marie un mélange d'épices et de gingembre avec du chocolat noir. C'est un croisement entre un pain d'épice et un gâteau aux fruits de Noël classique. À mon avis, il a quelque chose du pain d'épices allemand. Ce n'est pas un gâteau solide aux fruits, et les raisins secs et les écorces se déposeront dans la moitié inférieure du gâteau. Il est préférable de le conserver enveloppé dans du papier d'aluminium pendant une semaine maximum.
POUR 12 PERSONNES ET PLUS
farine auto-levante 300g
gingembre moulu 2 cuillères à café rases
mélange d'épices 2 cuillères à café de
bicarbonate de soude 1 cuillère à café rase
de sel une pincée
sirop d'agave 250 ml
beurre 125g
sultanes dorées 125g
raisins secs 125g
écorces confites hachées 50g
cerises séchées 75g
abricots secs 100 g, finement tranchées
noisettes sans peau 100g
sucre muscovado noir 125g
sucre semoule doré 125 g
œufs 2 gros
lait 250 ml
Marsala doux environ 50ml
Pour l'enrobage chocolat :
chocolat noir 150g
Vous aurez également besoin :
d'un moule à gâteau rond et profond mesurant environ 22 cm, tapissé au fond de papier sulfurisé ou sulfurisé
Régler le four à 180C/thermostat 4.
Tamiser la farine, le gingembre moulu, le mélange d'épices, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger. Mettez le sirop d'agave et le beurre coupés en petits morceaux dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajouter les raisins secs, les raisins secs, les zestes, les cerises, les abricots tranchés, les noisettes et les sucres dans la poêle. Laissez le mélange bouillonner doucement pendant une minute puis éteignez le feu.
Battez brièvement les œufs dans un bol, ajoutez le lait et mélangez délicatement. Versez le mélange de beurre et de sirop dans la farine, mélangez soigneusement mais doucement avec une grande cuillère en métal, puis ajoutez le lait et les œufs en mélangeant lentement et profondément.
Verser le mélange dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau, inséré au centre du gâteau, en ressorte relativement propre. Le gâteau a peut-être coulé un peu au milieu. Laisser refroidir le gâteau dans son moule, passer une spatule sur le pourtour, puis renverser sur une feuille de papier sulfurisé. Enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez-le mûrir pendant un jour ou deux. Pour garder le gâteau bien moelleux, une fois qu'il est froid, piquez le gâteau partout avec une pique à brochette. Versez dessus le marsala en le laissant tomber dans les trous. Scellez le gâteau dans du film et du papier d'aluminium et placez-le dans un endroit frais pendant un jour ou deux.
Pour décorer, faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, puis versez-le sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Éparpillez de la poudre d'or comestible sur le gâteau.
DONNE 12
morceaux de noix 30g
pistaches 40g
figues séchées 70g
cerises séchées 40g
graines de courge 50g
porridge ou flocons d'avoine 200g
amandes moulues 35g
beurre 100g
sucre semoule 80g
sirop d'érable 80ml
chocolat noir 150g
Vous aurez également besoin de :
un moule à cake antiadhésif environ 24cm carré
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Mettez les noix, les pistaches, les figues, les cerises et les graines de citrouille dans un robot culinaire. Blitz à un mélange grossier. Incorporer les flocons d'avoine et les amandes moulues.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et le sirop d'érable. Quand il arrive à ébullition, versez les ingrédients secs, mélangez bien et versez dans le moule. Appuyez fermement sur le mélange puis enfournez pour 20-25 minutes.
Appuyez fermement sur les barres pendant qu'elles refroidissent, en les coupant en 12 petites barres.
Faire fondre le chocolat au-dessus de l'eau frémissante. Trempez les barres dans le chocolat en laissant un peu de biscuit découvert.
