Ce plat peut être un souper, un brunch ou un déjeuner. Il s'agit essentiellement d'un petit-déjeuner chic, mais nous l'adaptons au restaurant en le servant avec des œufs pochés plutôt qu'au plat, ou en remplaçant les champignons par des légumes-racines.
Veillez à utiliser des œufs de poules élevées en plein air, qui ont meilleur goût et permettent aux poules une meilleure qualité de vie. Clarence Court prépare de délicieux œufs de poules de races rares. Ses Burford Browns, par exemple, ont un jaune jaune incroyablement riche.
Pour 2 personnes
2 tranches épaisses de pain au levain
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de champignons sauvages mélangés
Persil plat
2 cuillères à café de beurre
2 œufs fermiers
Frotter le levain des deux côtés avec l'ail écrasé (en réservant l'ail) et saupoudrer d'une touche de thym haché. Arroser d'huile d'olive, encore une fois, des deux côtés. Faites chauffer une poêle à griller (si vous n'en avez pas, une poêle normale fera l'affaire) et faites griller le levain de chaque côté. Retirer de la poêle et conserver dans un endroit chaud.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les champignons, l'ail écrasé et le reste du thym. Assaisonner et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient dorés, puis ajouter le persil plat, retirer le mélange de la poêle et laisser de côté.
Essuyez la poêle avec un torchon et faites-y fondre le beurre. Cassez les œufs et faites-les frire jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste mou. Placer le levain grillé sur une assiette, ajouter les champignons et terminer par les œufs frits sur le dessus. Assaisonner et servir.
