Ce sera une bouteille froide de pétillant rose à minuit ce soir pour nous - et généralement à ce moment-là, j'ai bien passé le festin et je me rapproche du lit. Ce qui est une autre façon de dire qu'un petit quelque chose de sucré est le maximum que je puisse gérer avant d'aller dormir. J'ai donc demandé à Fiona Beckett, notre gourou du vin, ce qu'il est bon de manger avec du champagne :"Il répond à la légèreté de tous les aliments que vous mangez avec", m'a-t-elle dit. "De plus, parce que le champagne a une certaine douceur résiduelle, il est étonnamment bon avec d'autres choses sucrées." Ce qui est tout aussi bien, dans mon cas.
Quoi qu'il en soit, les conseils de Fiona m'ont fait penser à la bouchée la plus rare, le macaron à l'ancienne avec une amande piqué au centre. Ils sont très rapides à préparer, bien que vous ayez besoin d'un robot culinaire pour obtenir la texture rugueuse requise (utilisez toutes les amandes moulues si vous n'en avez pas). La betterave râpée aide à donner au mélange un rose vif sans avoir besoin de tous ces chiffres E, et sans arôme non plus. Curieusement, la couleur ne reste que sur la croûte après la cuisson - l'intérieur devient jaune doré - c'est probablement là que les numéros E ont l'avantage.
150 g de sucre semoule
1 cuillère à café bombée de betterave crue finement râpée
100g d'amandes moulues
100g d'amandes effilées (ou plus moulues)
2 cuillères à café d'eau de rose
2-3 blancs d'œufs moyens
Amandes mondées entières
Battez le sucre avec la betterave dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit coloré en rose, puis ajoutez les amandes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Ajouter l'eau de rose et l'un des blancs d'œufs, puis bien battre pour obtenir une pâte épaisse. Enfin, ajoutez juste assez de blanc d'œuf supplémentaire pour obtenir un mélange moelleux qui conserve sa forme à la cuillère.
Couvrez un ou deux plateaux avec du papier antiadhésif et déposez-y des cuillerées de mélange de macarons à l'aide d'une pipette ou d'une cuillère - ils peuvent être petits ou gros - espacés de 3 cm, car ils gonflent légèrement lorsqu'ils sont cuits mais retombent en refroidissant. Pressez une amande blanchie au centre de chacun, chauffez le four à 150 C (130 C ventilé)/300 F/thermostat 2 et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient secs en surface et légèrement fermes. Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement le papier pour servir.
