Cela donne une tarte aux restes sans effort le lendemain de Noël, avec une pâte qui peut être préparée le matin et laissée lever lentement au réfrigérateur pendant que vous retournez au lit pour dormir de la gueule de bois, ou mélangée quelques heures avant d'en avoir besoin. et laisser lever à température ambiante. Les croûtes de tarte à la pâte à pain comme celle-ci ne nécessitent pas de pétrissage car le roulage final lisse parfaitement la surface et la levure aide à adoucir la texture et à alléger la mie. Cela le rend meilleur que la pâte feuilletée pour une tarte rapide et réconfortante. Pour remplir le plat à tarte :prévoyez quelque chose comme de la dinde cuite hachée, du jambon ou des légumes rôtis, une crème épaisse ou une sauce tomate riche en champignons, oignons, ail, vermouth, restes de pousses ou chou vert, et beaucoup de poivre noir. Ces quantités vous donneront assez de pâte pour couvrir une grande tarte, pour servir six à huit personnes.
75 ml de vin rouge ou de porto
125 ml d'eau tiède
180 g d'olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en deux
½ cuillère à café de levure à action rapide
Thym, origan ou romarin frais ou séché
25 ml d'huile d'olive ou de tournesol, plus un supplément pour finir
250 g de farine blanche forte ou '00'
100g d'épeautre, farine complète ou plus blanche
½ cuillère à café de sel
Farine, flocons de sel et poivre noir, pour finir
Mettre le vin, l'eau, les olives et la levure dans un bol et bien mélanger. Ajouter quelques cuillères à café d'herbes hachées et l'huile, puis ajouter la farine et le sel. Bien mélanger le tout, couvrir le bol et laisser lever deux à trois heures à température ambiante ou six à huit heures au réfrigérateur.
Faites chauffer le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/marque de gaz 6, faites chauffer et cuire la garniture choisie, puis versez-la dans le plat à tarte. Saupoudrer légèrement un plan de travail, y déposer la pâte, saupoudrer de farine et rouler à environ 1 cm d'épaisseur. Posez-le sur la garniture, en utilisant un oiseau à tarte si vous en avez un, ou en laissant simplement des espaces pour que la vapeur puisse s'échapper.
Arroser d'un peu d'huile et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte devienne brune et croustillante. Servir avec des flocons de sel, du poivre noir fraîchement moulu, plus d'herbes hachées et de l'huile saupoudrée sur le dessus.
