2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 perdrix
Sel et poivre noir
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
1 cuillère à café de pimentón
4 gousses d'ail émincées
200 g de chorizo émincé
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
150 g d'olives manzanilla
1½ bouteille de vin blanc décent
3 branches de céleri, tranchées, plus les feuilles séparément
Dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen sur la plaque de cuisson, assaisonner la perdrix et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la retirer et la placer sur une assiette. Dans la même huile, faire suer l'oignon et l'ail, ajouter le piment et faire revenir 30 secondes.
Ajoutez ensuite l'ail, la perdrix, le chorizo, les herbes et les olives avec le vin, et ajoutez un peu d'eau pour couvrir. Cuire 1h30 à 2h selon vos envies de perdrix.
Cinq minutes avant de servir, ajouter le céleri et assaisonner au goût. Dresser et garnir de feuilles de céleri.
