Quelque chose à propos de la saveur terreuse et caramélisée de la meilleure cassonade semble juste quand il fait froid, et le fond relativement simple d'un simple riz au lait permet à cette saveur de se démarquer. Bien que la plupart des sortes génériques de supermarché soient fabriquées en ajoutant de la mélasse au sucre blanc raffiné, il est possible d'en trouver qui sont beaucoup plus proches de l'extrait brut de la canne à sucre. Récemment, la photographe Keiko Oikawa m'a offert du beau sucre "brut" brun clair d'Okinawa qui m'a beaucoup plu : la saveur est très douce et maltée, et la couleur d'un fauve délicat. Plus faciles à trouver sont les sucres muscovado clairs ou foncés non raffinés de Billington (largement disponibles), ou les blocs râpés de sucre de palme. Pour le riz au lait lui-même, j'utilise toujours du lait demi-écrémé, car toute matière grasse que vous ajoutez au début ralentira la vitesse à laquelle le riz absorbe le liquide.
100 g de riz au lait
Environ 700 ml de lait demi-écrémé
75ml de crème double
Cassonade, au goût
Noix de muscade fraîche
Pour les noix de pécan au caramel
150 g de cassonade claire
50 g de noix de pécan décortiquées, coupées en lamelles
Lors de la cuisson du riz au lait, pour gagner du temps et de l'énergie, je porte d'abord le riz à ébullition le matin (ou même la veille), puis j'éteins le feu et je le laisse pendant au moins quatre heures (ou jusqu'à 12). Cela repulpe le riz et réduit considérablement la cuisson finale. Mettez le riz et la moitié du lait dans une casserole à fond épais, portez à ébullition, laissez mijoter pendant une minute, puis fermez un couvercle hermétique, éteignez le feu et laissez jusqu'à 30 minutes avant de servir.
Lorsque vous approchez du moment de manger le pudding, ajoutez la majeure partie du lait restant dans la casserole et remuez pour briser la masse de riz. Remettez sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais (ajoutez du lait supplémentaire si vous en avez besoin, ou faites bouillir plus longtemps pour épaissir ou ramollir davantage). Incorporer la crème, sucrer au goût et réchauffer à nouveau.
Pour les noix de pécan, porter le sucre à ébullition avec 25 ml d'eau, et cuire jusqu'au stade hard-crack (150C/300F). Incorporez délicatement les noix de pécan et versez-les sur un bol de pudding chaud, avec un peu de noix de muscade râpée.
danlepard.com/guardian
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