Presque chaque culture a sa propre variante de la soupe au poulet, et à juste titre :c'est l'un des plats les plus gratifiants sur la surface de la Terre. Avec le poulet, déchiquetez-le et servez-le dans la soupe, ou gardez-le pour autre chose – peut-être avec le plat de riz. Et excusez-moi, tous les lecteurs végétariens, pour la négligence cette semaine - il y aura une double portion de plats végétariens la semaine prochaine pour vous rattraper. Pour quatre personnes.
2 kg de poulet fermier, divisé en quartiers
1½ cuillère à café d'huile de tournesol
250ml de vin blanc sec
3 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 6 cm
4 branches de céleri, coupées en tronçons de 6 cm
2 gros oignons, pelés et coupés en 8 quartiers
Botte de 50 g de persil frais, plus un supplément pour garnir
50 g de coriandre fraîche en botte
5 brins de thym frais
1 petit brin de romarin frais
20g d'aneth frais
3 feuilles de laurier
100 g de gingembre, pelé et tranché finement
20 grains de poivre noir entiers
5 baies de piment de la Jamaïque
Sel
1 gros panais pelé et coupé en bâtonnets de 6 cm
150 g de vermicelles aux œufs
Environ 2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
Enlevez tout excès de graisse du poulet. Versez l'huile dans une très grande casserole et faites saisir le poulet partout pendant trois à quatre minutes. Retirer de la casserole, jeter l'huile et essuyer la poêle. Ajouter le vin, laisser bouillonner une minute, remettre le poulet dans la casserole et ajouter la carotte, le céleri et l'oignon. Attachez les herbes en un seul paquet et ajoutez, avec les feuilles de laurier, le gingembre, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et une cuillère à café et demie de sel. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes en écumant de temps en temps. Ajouter le panais et cuire 45 minutes de plus. Si vous le pouvez, laissez reposer la soupe pendant une heure hors du feu, puis réchauffez-la.
Avant de servir, faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Filtrez la soupe chaude en gardant la viande et les légumes au chaud à côté (jetez les herbes et les os). Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez le soja, si vous en utilisez, goûtez et ajoutez du sel ou du soja au besoin. Si vous servez le poulet dans la soupe, râpez-le grossièrement. Mettez des légumes et des nouilles dans chaque bol de service, ajoutez du poulet, le cas échéant, et versez un peu de soupe. Saupoudrer de persil et servir.
Tout reste de poulet fonctionne ici. Pour quatre à six personnes.
120 g de beurre non salé
300g de riz basmati
Sel et poivre blanc
50g de parmesan râpé
80g d'amandes effilées
60 ml de jus de citron
20 g de feuilles d'origan cueillies
Viande effilochée de 1 poulet bouilli, gardée au chaud
1 cuillère à café de sumac
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter le riz et remuer. Ajoutez 480 ml d'eau bouillante et trois quarts de cuillère à café de sel, portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au maximum. Cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, retirer du feu, soulever le couvercle, couvrir rapidement d'un torchon, puis remettre le couvercle et laisser reposer cinq minutes. Incorporer le fromage et une généreuse mouture de poivre blanc, remuer à la fourchette et couvrir à nouveau.
Faites fondre le beurre restant dans une petite poêle, ajoutez les amandes et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et devienne brun clair, environ trois minutes. Ajouter délicatement (il peut cracher) le jus de citron, une pincée de sel et l'origan, et retirer du feu.
Disposer le riz sur un plat, répartir le poulet dessus et napper d'amandes. Saupoudrer de sumac et d'une pincée de sel, et servir.
