Les feuilles de bananier et le mode de cuisson donnent à ce plat une saveur particulière. Traditionnellement, le plat est cuit sur un feu ouvert dans un uruli, une casserole traditionnelle du Kerala.
Temps de préparation :50 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Pour 10 paquets
1,3 kg de poisson blanc coupé en morceaux de 12 cm x 12 cm (le bar, le pomfret ou la tache perlée sont idéaux, mais la plupart des poissons blancs conviennent)
30 g de gingembre, haché fin
30 g d'ail haché fin
750 g d'échalotes ou d'oignons (échalotes coupées en fines rondelles ou oignons finement hachés)
250 g de tomates, hachées finement
¾ de cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe de sel
/>1 cuillère à soupe de vinaigre de coco
2 cuillères à soupe d'huile (pour faire sauter)
Feuilles de bananier, coupées en morceaux carrés assez gros pour envelopper un morceau de poisson et faire un paquet
Ficelles de banane pour attacher le poisson colis
Faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail puis le gingembre. Ajouter les échalotes / oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Retirez et gardez de côté.
Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile et ajoutez le piment et la poudre de curcuma mélangés à un peu d'eau pour former une boule. Faire revenir doucement. Ajouter les tomates hachées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter le vinaigre et le sel. Retirer du feu et réserver.
Faites chauffer les feuilles de bananier sur le feu pour les rendre souples et enduisez l'intérieur des feuilles d'une goutte d'huile. Mettez un peu de mélange sauté au centre de la feuille. Placez un morceau de poisson sur le dessus et ajoutez un peu plus de mélange pour couvrir le poisson.
Pliez et faites un paquet, et attachez-le avec des ficelles de banane ou fixez-le avec un cure-dent.
Faire chauffer une poêle à fond épais. Verser 2 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer. Disposez les paquets et couvrez les uruli avec un couvercle.
Mettez des charbons ardents sur le dessus et maintenez le feu en dessous. (Si vous cuisinez au gaz, vous pouvez supprimer les charbons ardents du dessus). Retournez le poisson lorsqu'un côté de la feuille de bananier devient brun pâle. Cuire jusqu'à ce que l'autre côté devienne également brun pâle.
Retirer de la poêle et servir chaud.
