Quand il fait froid, on me demande toujours des idées de plats réconfortants, et le risotto est l'un de mes préférés. Le risotto à la citrouille est un plat d'hiver parfait et il est si facile à préparer, avec un minimum de faff. Déposez simplement la citrouille crue suffisamment tôt pour qu'elle ait le temps de cuire.
Avant, je préférais ajouter le gorgonzola pendant la cuisson du risotto, mais ces jours-ci, j'aime le servir dessus pour qu'il fonde lentement. Et tout aussi bon que les châtaignes sont des noix marinées, si vous en trouvez dans votre épicerie.
Pour 8 personnes en entrée, 4 en plat principal
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de chair de potiron, coupée en dés d'environ 2 cm
1 petit oignon, haché
500g de riz carnaroli
1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet
400ml de vin blanc
200 g de beurre, froid et coupé en dés
100 g de parmesan râpé
100g de gorgonzola
8 châtaignes cuites, tranchées
1 cc de sauge hachée
Sel &poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne brillant et translucide, mais sans aucune couleur. Assaisonnez, déglacez avec le vin puis, lorsqu'il est complètement réduit, commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, au besoin, afin que le riz reste humide, mais ne baigne pas dans le liquide. À partir du moment où la première louche de bouillon entre dans la poêle, le risotto prendra environ 18 à 20 minutes pour cuire.
Après avoir versé la première louche de bouillon, ajouter le potiron cru. Ensuite, lorsque le risotto est à deux minutes d'être prêt, retirez du feu et commencez à ajouter le beurre froid coupé en dés, petit à petit.
Enfin, terminer avec le parmesan râpé, la moitié du gorgonzola et la sauge et bien assaisonner. Le résultat final devrait être un risotto crémeux et assez liquide. Servir avec les châtaignes tranchées et le reste du gorgonzola sur le dessus.
