L'écrivain Arnold Bennett était tellement ravi de la concoction d'œufs, d'aiglefin fumé et de parmesan que les chefs du Savoy ont créée pour lui qu'il a insisté pour qu'elle soit fabriquée partout où il voyageait. Et au Savoy, l'Omelette Arnold Bennett reste un plat standard à ce jour.
Pour le poisson, faites mijoter 200 g de haddock fumé dans 250 ml de lait, égouttez-le et cassez-le en gros flocons juteux. Réalisez une sauce blanche avec le lait restant après cuisson du haddock avec 40 g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine légèrement bombées [voir note]. Incorporer le haddock émietté et 3 cuillères à soupe de persil frisé finement haché. Mettez 30 g de beurre dans une poêle à omelette, faites-la chauffer doucement, puis ajoutez 6 œufs légèrement battus. Lorsque l'omelette est prête, ajouter la sauce, saupoudrer d'une petite poignée de parmesan râpé et faire griller jusqu'à ébullition. Donne une très grande omelette profonde de 30 cm de diamètre (elle en servira 2 ou 3) ou deux plus petites.
Ne faites pas trop cuire l'aiglefin, il faut probablement moins de 10 minutes. Préparez la sauce haddock avant de commencer l'omelette, afin qu'elle reste bien moelleuse.
Restez avec l'interprétation classique à moins que vous ne vouliez la colère du fantôme d'Arnold Bennett sur vous, mais quelques feuilles d'estragon ou de cerfeuil ajoutées à la sauce seraient une possibilité. J'ai toujours voulu le faire avec des harengs émiettés et cuits ou éventuellement avec des moules cuites à la vapeur et retirées de leur coquille.
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