Les pizzas maison sont devenues un incontournable dans notre maison – et à River Cottage. Non seulement ils sont généralement délicieux, mais j'ai souvent trouvé qu'ils étaient un excellent moyen d'initier les cuisiniers inexpérimentés aux plaisirs de la cuisine maison.
Donne 3 pizzas, chacune servant 2-3
Pour la pâte
250 g de farine blanche ordinaire
250 g de farine blanche forte
1½ cuillère à café rase de sel de mer fin
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de colza ou d'olive d'huile, plus un peu d'huile supplémentaire
325 ml d'eau tiède
Pour la garniture
3 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive, plus un peu d'huile supplémentaire
2 oignons, coupés en deux et tranchés finement
2 gousses d'ail finement émincées
300 g de chou frisé ou cavolo nero, tiges retirées
100 g de cheddar affiné, râpé
Sel et poivre noir
Pour préparer la pâte, mélanger toute la farine, le sel et la levure dans un bol. Ajoutez l'huile et 325 ml d'eau tiède, puis mélangez. Farinez légèrement vos mains et pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et lâche. Versez un peu d'huile dans un bol, ajoutez la pâte et tournez-la dans l'huile pour qu'elle soit légèrement recouverte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1-2 heures). Préchauffez le four à au moins 220 °C/thermostat 7. Mettez une plaque à pâtisserie à chauffer.
Pour la garniture, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les oignons. Une fois grésillant, baisser le feu et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant l'ail à mi-cuisson. Râper le chou frisé ou le cavolo nero, incorporer les oignons et cuire 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et dégonflez-la. Laisser reposer quelques minutes, puis couper en 3 portions. Étalez un morceau aussi finement que possible et placez-le sur une plaque à pâtisserie farinée. Étaler avec un tiers du chou frisé et des oignons, et garnir avec un tiers du cheddar. Posez la plaque à pâtisserie sur la plaque chaude qui est déjà dans le four, arrosez d'huile et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Répéter avec le reste de la pâte, de la garniture et du fromage, et servir.
