C'est l'un de ces plats qui implique un minimum de tracas - vous le collez sur la table et les gens se servent eux-mêmes. La façon la plus simple de servir est de passer votre couteau le long du dos du poisson, puis d'utiliser une cuillère pour séparer la chair des arêtes. Il est aussi délicieux froid le lendemain, avec une bonne dose de mayonnaise.
(pour quatre personnes en plat principal)
Un trait d'huile d'olive
2 dorades entières (environ 800g chacune)
1 tête de fenouil, tranchée, sans racine
2 grosses pommes de terre, lavées avec la peau et tranchées très finement
1 petit oignon
1 gousse d'ail, tranchée finement
200ml de vin blanc
Sel et poivre
1 citron, zesté, puis tranché
1 brin de thym
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Demandez à votre poissonnier de préparer la dorade pour vous, il faut la nettoyer, enlever les viscères, les yeux et les branchies. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez. Préchauffez votre four à 180 C/Gaz4. Dans un grand plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le fenouil, les pommes de terre en tranches, l'oignon, l'ail, le vin et 100 ml d'eau.
Assaisonnez le poisson, et placez-y les tranches de citron, le thym et le romarin, avant de le déposer dans le plat à four.
Couvrez le plat de papier d'aluminium et mettez au four pendant 15 minutes (si cela semble un peu sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus d'eau). Pour vérifier que le poisson est cuit, plantez le manche d'une cuillère ou d'une fourchette dans la partie la plus épaisse - il doit passer facilement.
A la sortie du four, terminez par le zeste de citron râpé et le persil, et servez en famille, au centre de la table.
