Mon frère adore cette recette. Après les anolini (pâtes farcies à la saucisse italienne, au veau et au bœuf), ce doit être son plat de pâtes préféré. Le secret est de s'assurer que les palourdes sont correctement nettoyées, donc il n'y a pas de sable. Il est également important que les pâtes soient al dente , pendant que vous continuez à cuire le plat lorsque vous mélangez les pâtes avec les palourdes.
Pour 4 personnes
350 à 400 g de spaghettis séchés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
½ cuillère à café de piment rouge frais, épépiné et finement tranché
2 gousses d'ail, finement coupés en tranches
600 g de petites palourdes, brossées et laissées à tremper dans l'eau pour éliminer les impuretés
150 ml de vin blanc
2 càs de persil plat finement haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les spaghettis pendant environ 10 à 12 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter le piment et l'ail et cuire pendant trois à quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Ajouter les palourdes dans la poêle avec le vin blanc. Couvrir et cuire à feu assez vif pendant deux à trois minutes ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Retirer du feu, puis retirer et jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Égouttez les spaghettis et ajoutez-les aux palourdes. Incorporer le persil et arroser d'un filet d'huile d'olive si cela semble un peu sec. Assaisonner au goût et servir immédiatement.
