En grandissant, ma famille a toujours aimé s'asseoir ensemble pour manger de la bonne nourriture que ma mère ou ma grand-mère avaient cuisinée. Ce n'était pas une tradition, juste la norme. Cela en fait le déjeuner parfait du dimanche, surtout s'il est consommé vers Pâques.
Pour 4
1 gigot d'agneau (1,35–2,25 kg)
2 têtes d'ail entières,
coupées en deux horizontalement,
plus 8 girofles, tranchées
5 branches de romarin frais
8 carottes, épluchées et coupées
en deux dans le sens de la longueur
2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Salsa verde (facultatif)
1 clou de girofle d'ail
4 anchois frais au vinaigre
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de cornichons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ bouquet de persil, feuilles uniquement
1 cuillère à soupe rouge vinaigre de vin
Sel et poivre noir
Préchauffer le four à 220C/thermostat 7.
Faire des incisions sur tout l'agneau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Placez quelques tranches d'ail et quelques aiguilles de romarin dans chaque coupe. Assaisonner l'agneau partout.
Verser l'huile d'olive dans un grand plat à rôtir. Ajouter les bulbes d'ail, le romarin et les carottes restants et mélanger pour les enrober d'huile. Placer l'agneau dans le moule et faire rôtir au four pendant 15 minutes. Baissez ensuite le feu à 180 °C/thermostat 4 et laissez cuire encore 45 à 60 minutes (en gros, 20 minutes pour 450 g, plus 20 minutes supplémentaires, selon la couleur rosée de votre viande).
Retirer l'agneau du four, le transférer dans une assiette ou un plateau égouttoir et laisser reposer 10 à 15 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirez l'excédent de graisse du plat à rôtir et jetez-le, puis incorporez le jus de l'agneau au repos. Découpez et servez avec les carottes et le jus versé dessus.
Vous pouvez également servir avec de la salsa verde :mixer l'ail, les anchois, les câpres et les cornichons dans un robot culinaire. Ajouter l'huile et le persil, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre et remuer, et plus d'huile si trop épais. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
