Merveilleuse trempette crémeuse au goût profond de la mer, la brandade classique est un mélange de morue salée pochée et d'huile d'olive. Bien qu'il soit bon en trempette, il fait également un excellent plat de déjeuner, avec une salade de haricots et du pain à côté.
Faire tremper 200 g de morue salée dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau une à deux fois. Égouttez-le, puis placez-le dans une casserole avec 6 grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier, un oignon entier pelé et 500 ml de lait. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Sortir le cabillaud et laisser refroidir. Cuire 250 g de pommes de terre épluchées dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du poisson les arêtes et la peau. Détailler la chair en gros lambeaux. Égouttez la pomme de terre et écrasez-la grossièrement, mais gardez le lait en jetant les aromates. Au robot culinaire, réduire la morue en purée avec la pomme de terre et assez de lait pour faire une purée molle. Incorporer 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une consistance molle, en s'arrêtant juste avant de bâclé. Servir avec des toasts chauds.
N'essayez pas d'accélérer le processus de trempage. Changez l'eau plusieurs fois. Vérifiez soigneusement les os. Faites attention lorsque vous battez la pomme de terre et le poisson - si vous le mélangez pendant plus de quelques minutes, il deviendra gluant.
Les gousses d'ail, épluchées, juste 1 ou 2 à la recette ci-dessus, plairont à ceux qui se contentent de manger de l'ail avec du poisson. Ajoutez-les au lait de pochage, puis incorporez-les à la purée avec le poisson. Ajoutez une cuillère à café d'œufs de lompe pendant que vous étalez la brandade sur des toasts. J'aime un bon jus de citron dans le mien, mais beaucoup considéreraient cela comme un sacrilège.
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