Un souper aussi simple que vous pouvez l'imaginer, un pour le milieu de la semaine et un placard pratiquement vide, les fettuccine Alfredo sont originaires de la cuisine d'Alfredo di Lelio. Peu populaire en Italie, c'est pourtant l'un des plats de pâtes les plus connus au monde.
Faire bouillir 250 g de fettuccine séchées dans de l'eau profonde fortement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Mettre 250 ml de crème double dans une casserole avec une grosse tranche de beurre et chauffer à feu doux. Râper un peu de noix de muscade. Incorporer un bon 100 g de parmesan râpé, une généreuse quantité de poivre noir, puis verser les pâtes légèrement égouttées. Mélangez délicatement et servez avec plus de parmesan si vous le souhaitez. Pour 2 généreusement.
Pour conserver à la sauce une texture parfaite, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la crème. Faites attention lors de l'assaisonnement - vous avez du sel dans l'eau des pâtes et du fromage salé, alors allez-y doucement. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste en deçà de la fermeté souhaitée. Il continuera à cuire légèrement après l'avoir égoutté et mélangé à la sauce chaude. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée, c'est beaucoup plus subtil que la variété déjà moulue.
Le plat est parfait tel quel. Tordez trop la recette et vous avez autre chose qu'Alfredo. Mais il est peu probable qu'il se retourne dans sa tombe si vous introduisez la pappardelle plus large à la place, ou si vous servez le plat en accompagnement d'un steak ou d'un gammon.
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