Cette salade est appréciée même par ceux qui prétendent ne pas aimer le tahini. Pour quatre personnes.
550 g de brocoli à pousses violettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
40 g de pâte de tahini
1½ cuillère à café de miel
2 cuillères à café de jus de citron
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 cuillère à café de graines de sésame noires et blanches, grillées (ou seulement 2 cuillères à café de blanc)
Coupez les grandes feuilles du brocoli et coupez la base ligneuse des tiges. Blanchir trois minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, rafraîchir, égoutter et laisser sécher.
Mélanger le brocoli dans l'huile, une cuillère à café de sel et une grosse pincée de poivre, puis cuire sur une plaque chauffante striée très chaude pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et fumé. Laisser refroidir.
Fouetter le tahini, le miel, le jus de citron, l'ail et une pincée de sel, et commencer lentement à ajouter de l'eau une demi-cuillère à soupe à la fois. Au début, la sauce aura l'air de s'être fendue, mais elle se reformera bientôt. Ajoutez juste assez d'eau pour que la sauce ait la consistance du miel - environ trois cuillères à soupe au total. Disposer le brocoli sur un plat, arroser de sauce et parsemer de graines de sésame. Servir à température ambiante.
Le miso fait une soupe pleine de saveurs qui vous évite d'avoir à faire du bouillon. Servir la soupe avec seulement les nouilles est une option parfaitement décente, mais si vous n'êtes pas végétarien, je vous conseille vivement d'essayer également les boulettes de poisson. Ils ont la texture la plus charmante et la plus rebondissante et un goût de poisson dans le meilleur sens du terme. Utilisez des feuilles de citron vert fraîches ou congelées - vous les trouverez dans n'importe quel épicier décent d'Asie du Sud-Est - car elles ont plus de saveur que celles séchées que vous obtenez dans les supermarchés. Vous pouvez tout préparer à l'avance puis monter la soupe en 10 minutes. Pour quatre personnes.
150 g de filets de poisson blanc
150 g de crevettes décortiquées et déveinées
1 cuillère à café de sauce de poisson
½ piment rouge, épépiné et finement haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 petit œuf légèrement battu (vous n'en aurez besoin que de la moitié pour ce plat)
1½ cuillère à soupe de farine de maïs
75 g de haricots verts, parés et tranchés très finement
1 oignon nouveau, tranché finement
10 g de coriandre hachée, feuilles et tiges
4 feuilles de tilleul
Sel et poivre blanc
100 g de nouilles soba
Pour la soupe miso
1 litre d'eau
50g de pâte miso blanche
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
5 g de gingembre coupé en julienne
1½ cuillère à café de vinaigre de riz
15g de feuilles de coriandre cueillies
1 oignon nouveau, tranché finement
10g de feuilles de basilic thaï
Huile de sésame
Mettez le poisson dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit haché grossièrement - ne pas trop mélanger ou il deviendra gluant. Versez dans un bol, puis mixez les crevettes et ajoutez-les au bol de poisson avec la sauce de poisson, le piment, le gingembre, un demi-œuf battu, la farine de maïs, les haricots, la ciboule et la coriandre. Râpez les feuilles de citron vert et ajoutez-les également. Ajouter un quart de cuillère à café de sel et de poivre blanc et bien mélanger. Avec vos mains, roulez en 16 boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Blanchir les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente - environ cinq minutes - égoutter et rafraîchir. Mettez l'eau, le miso et le soja dans une casserole moyenne, portez à ébullition et réservez.
Pour servir, remettre la soupe à ébullition, réduire le feu et ajouter les boulettes de poisson, une à la fois, et le gingembre. Laisser mijoter doucement pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les boulettes de poisson soient juste cuites. Ajouter le vinaigre de riz, la coriandre, la ciboule, le basilic et quelques gouttes d'huile de sésame. Répartir les nouilles dans quatre bols, garnir chacun de quatre boulettes de poisson, verser sur la soupe chaude et servir.
