Le week-end, ne sachant pas exactement ce que tout le monde voudra au petit-déjeuner, j'ai tendance à couvrir mes paris. Quelques muffins, muesli, fruits et quelque chose d'extrêmement rassasiant comme du porridge pour les journées froides. Je suis également susceptible d'avoir sous la main les ingrédients pour un smoothie aux fruits et quelque chose pour un sandwich grillé.
Les muffins sucrés ne semblent pas tout à fait adaptés au petit-déjeuner. C'est comme si je commençais ma journée avec un gâteau féerique. J'ai travaillé sur une version salée avec pomme, fromage et jambon qui me semble juste pour un samedi matin. Un départ très tardif est plus susceptible d'être le moment d'un sandwich grillé. Le genre de chose qu'on pourrait appeler petit-déjeuner ou déjeuner. Le mixeur prend le petit déjeuner dans sa foulée. Les smoothies de myrtilles et de framboises apparaissent souvent au cours de la semaine, et se retrouvent parfois dans un bol plutôt que dans un verre, avec des tranches de banane, des fruits entiers et parfois des flocons d'avoine grillés. Et j'ai toujours trouvé plein d'amateurs pour les haricots grillés maison, riches en tomates et bacon.
Cela ressemble à un smoothie aux fruits frais classique, mais ce n'en est pas un :il ne contient pas de produits laitiers.
Donne 2
myrtilles 150g
framboises 100g
bananes 2
graines de citrouille une poignée
de flocons d'avoine une petite poignée
Pour servir :
baies quelques
Mettez les myrtilles, les framboises et une banane pelée dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses. J'aime qu'il conserve une partie de la texture du fruit.
Verser dans deux petits bols. Faites griller les graines de citrouille et l'avoine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis versez-les sur la purée. Ajoutez une demi-banane tranchée et quelques baies dans chaque bol et servez.
Un peu plus compliqué que d'ouvrir une boîte, mais beaucoup plus satisfaisant.
Pour 4 personnes
lardons, bacon en cubes ou pancetta 200g
oignon 1
huile de colza ou d'olive un peu de
céleri une côte
carottes 2 petites à moyennes
tomates hachées 2 x 400 g
haricots en conserve (pinto, haricot, fèves, etc.) 2 x 400g
mélasse noire 1 cuillère à café
pain de levain une masse
Faire revenir les lardons dans une poêle à fond épais à feu moyen. Éplucher et hacher grossièrement l'oignon. Lorsque les lardons et leur graisse sont dorés, ajouter l'oignon, ainsi qu'un peu d'huile de colza ou d'olive s'il semble y avoir trop peu de graisse dans la poêle, puis hacher le céleri et les carottes et les ajouter à la poêle, et laisser cuire pendant 5 minutes complètes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à ramollir. Ajouter les tomates, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis incorporer les haricots et laisser mijoter encore 10 minutes, puis assaisonner avec de la mélasse, un peu de poivre noir et du sel.
Réchauffez le pain au four, coupez-le en morceaux et servez avec les haricots.
N'importe quel fromage ferme et profondément aromatisé est bon pour cela - un bon cheddar fermier vieilli fera très bien l'affaire. J'utilise du Spenwood, un fromage fruité à pâte ferme disponible dans certaines fromageries spécialisées et ça marche à merveille. Quoi qu'il en soit, vous avez besoin d'un fromage avec un peu de poids.
Donne une douzaine
farine ordinaire 275g
sucre semoule 1 cuillère à soupe
levure en poudre 2 cuillères à café
œufs 3
yaourt 175ml
jambon cuit 200 g, haché
pomme un petit, râpé
fromage ferme et affiné comme le Spenwood 75g
fromage râpé un peu pour finir
Vous aurez également besoin 12 moules à pain de taille moyenne ; moules à muffins en papier
Tapisser 12 moules à pain de taille moyenne de moules à muffins en papier. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez la farine, le sucre, la levure chimique et un peu de sel dans un bol en mélangeant bien. Dans un autre bol, casser les œufs et les battre légèrement, incorporer le yaourt, le jambon haché et la pomme râpée. Couper le fromage en petits dés, incorporer au mélange de yaourt puis mélanger légèrement avec les ingrédients secs. Veillez à ne pas trop mélanger, ce qui ferait sortir l'air de la pâte.
Répartir le mélange entre les 12 caissettes, râper dessus un peu de fromage râpé, puis cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé et doré pâle. Laisser refroidir un peu avant de déguster, mais consommer le jour même.
Donne 1 gros sandwich
petits champignons 100g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
pain au levain 2 fines tranches
fromage râpé 4 cuillères à soupe
Trancher finement les champignons, presque comme du papier. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 10 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A l'aide d'une cuillère à égoutter, les empiler sur une des tranches de pain. Répartir sur le fromage râpé. Placez le deuxième morceau de pain sur le dessus et appuyez légèrement.
Essuyez légèrement la poêle avec du papier absorbant - vous avez besoin d'un mince film d'huile pour faire frire le sandwich - puis placez le sandwich dans la poêle, laissez-le cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage commence à fondre. Retournez le sandwich et faites cuire l'autre côté. La perfection, c'est quand le pain est légèrement croustillant, les champignons tendres et le fromage qui coule.
Pour 2
pommes de terre 2
oignons moyens 1 huile
moyenne à grosse comme le colza un peu
de grosses saucisses de type Cumberland 275g, soit 4 grosses saucisses du boucher
œufs 2 grands
Râpez grossièrement les pommes de terre. Je trouve que les longs lambeaux que vous obtenez d'un robot culinaire sont meilleurs que les courts d'un Microplane. Épluchez l'oignon, émincé finement, ajoutez la pomme de terre et assaisonnez.
Faire chauffer un mince film d'huile dans une poêle peu profonde à fond épais. Il doit être assez chaud. Ajouter les pommes de terre et les oignons, laisser colorer le dessous puis retourner. Retirez la peau des saucisses, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Lorsqu'ils sont dorés, faites cuire l'autre côté; débarrassez-vous de l'excès de graisse.
Cassez les œufs dans la poêle et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Incorporer les œufs au mélange de pommes de terre et servir immédiatement.
