Doux et beurré, le panais est l'un des cadeaux de l'hiver pour nous aider à traverser le premier gel. Essayez cette merveilleuse soupe épicée et son accompagnement, inspirés par Emma, ma chef à la galerie Whitechapel.
La soupe
25g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon finement tranché
4 panais moyens, pelés et finement tranchés
2 cuillères à café de poudre de curry
300 ml de bouillon de légumes ou d'eau
Crème double 50ml
Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et faire revenir pendant deux minutes. Avant que la couleur ne change, ajoutez les panais et la poudre de curry et continuez à faire frire pendant cinq minutes. Couvrir avec le bouillon ou l'eau, laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres. Mélanger le contenu en une soupe lisse et remettre dans la casserole. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et assaisonner. S'il est trop épais, ajoutez du bouillon ou du lait.
Les bhaji
1 oignon moyen, finement tranché
30 g de farine ordinaire
Pincez de la poudre de coriandre
Pincez du cumin en poudre
1 œuf, battu
200ml d'huile végétale ou d'arachide
Mettez l'oignon émincé dans un bol avec la farine et les épices et mélangez. Ajouter l'œuf, assaisonner et bien mélanger. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et ajoutez une grande cuillerée du mélange bhaji. Frire pendant une minute en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la soupe.
