Les origines de cette recette sont apocryphes. Certains disent que l'imam s'est évanoui de joie lorsque Missus Imam le lui a servi. D'autres racontent comment il avait épousé une héritière de l'huile d'olive et avait ainsi une dot liquide :lorsqu'il réalisa combien de la denrée entrait dans sa cuisine, il s'évanouit d'horreur. Vous pouvez supposer qu'il s'est évanoui en ouvrant les résultats de son test de cholestérol. Bien que nous sachions tous à quel point l'huile d'olive est bonne pour vous…
Pour être honnête, le plat, qui comprend des aubergines fendues dans le sens de la longueur et bourrées de tomates, d'ail et d'oignons, ressemble à un imam de bande dessinée allongé sur le dos - cape et chapeau noirs et tout.
Les légumes sont souvent préparés de cette manière en Turquie, mijotés lentement avec une quantité indécente d'huile d'olive, et ils sont collectivement connus sous le nom de zeytinagli - "aliments à base d'huile d'olive". Ils sont généralement consommés froids ou à température ambiante et sont servis dans le cadre d'un meze d'été. Si vous voulez faire une version moins grasse, vous pouvez simplement tout cuire, mais cela n'aura pas la même saveur.
Pour 2 personnes
2 grosses aubergines brillantes et piquantes, rincées
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pure
4 à 6 gousses d'ail finement tranchées
2 oignons rouges , finement tranchées
3–4 tomates, finement tranchées
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à soupe de pekmez ou de jus de citron
sel et poivre noir
environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
menthe fraîche râpée, pour la garniture
En laissant le chapeau sur les aubergines, entailler la peau et la décoller en bandes. Ensuite, coupez une incision sur la longueur de chacun et retirez les morceaux miteux. Hachez-les et mettez-les de côté. Saupoudrez les cavités que vous avez créées avec du sel, et retournez-les sur du papier absorbant pour les égoutter pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, essuyez l'intérieur des légumes.
Faites maintenant chauffer un filet d'huile d'olive pure dans une grande poêle à frire. Plongez les aubergines dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et un peu plus tendres. Retirez-les et remettez-les à égoutter. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle et faire revenir l'ail et les oignons avec le milieu réservé des aubergines; au bout de 5 minutes, ajouter les tomates, le paprika, le sucre et le pekmez, bien mélanger et assaisonner.
Blottir les aubergines dans une poêle et ouvrir les cavités. Répartir le mélange d'oignons entre eux, en le compactant bien, puis arroser le reste de la sauce de la casserole sur le dessus. Ajoutez l'huile d'olive pure et un petit verre (100 ml / 3½ fl oz / à peine ½ tasse) d'eau froide et mettez la casserole sur le feu.
Une fois que ça bouillonne, baissez le feu très bas et couvrez-le :les imams auront besoin d'environ 45 minutes pour cuisiner. Au bout de ce temps, ils doivent être parfaitement tendres, voire évanouis. Éteignez simplement le feu et laissez-les refroidir.
Servir saupoudré de menthe et accompagner avec beaucoup de pain de ratissage. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La saveur s'améliore après 24 heures, vous pouvez donc cuisiner à l'avance.
