Recette de Kookoo sabzi ou omelette aux herbes

C'est l'un des grands plats verts d'Iran - une omelette si raide avec des herbes qu'elle est pratiquement vireuse

Le mot kookoo s'applique en fait à une gamme de plats aux œufs, qui peuvent être préparés avec des ingrédients aussi divers que l'aubergine et le sucre. Cette recette peut être préparée sous forme de galettes de bébé, ou vous pouvez la faire comme une grande omelette et la couper en quartiers (j'opte presque toujours pour cette dernière, car je suis très malin).

Ils sont parfaits comme option de déjeuner ou de dîner léger, avec du pain et de la salade, ou vous pouvez les préparer en entrée pour un dîner - mais en Iran, les kookoo sont le plus souvent utilisés comme garniture de sandwich avec des herbes fraîches et des concombres marinés épicés.

Vous pouvez remplacer la coriandre, le persil et le fenugrec par un sachet de mélange d'herbes séchées sabzi kookoo, disponible dans les supermarchés du Moyen-Orient.

Pour 6 personnes en collation

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
quelques brins de fenugrec
1 petit bouquet d'oignons nouveaux
6 œufs
1 cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de levure chimique
sel et poivre
huile d'olive, pour la friture

Extras facultatifs :
100 g / 3½ oz / 1 tasse de noix légèrement cassées, ou
100 g / 3½ oz / 1⅓ tasse d'épine-vinette trempées, ou
100 g / 3½ oz / à peine ⅔ tasse de raisins secs trempés, ou
100g / 3½oz / ⅔ tasse de pignons de pin grillés

Coupez et trempez vos herbes et laissez égoutter un moment. Laver et hacher les oignons nouveaux, puis hacher les herbes. (Si vous utilisez des herbes séchées, faites-les tremper pendant 15 minutes, puis pressez autant d'humidité que possible).

Battez bien les œufs, puis incorporez la farine, la levure chimique, l'assaisonnement et l'un de vos "extras facultatifs" choisis. Faites revenir les herbes et les oignons nouveaux dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes en les retournant constamment, puis versez le mélange d'œufs par-dessus. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, puis mélanger l'omelette ou passer la poêle sous un gril chaud pendant environ 3 minutes. Glisser sur une assiette, puis couper en quartiers. A déguster chaud ou froid.

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