Faire tremper 400 g de pois cassés séchés pendant une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et portez-les à ébullition avec une ou deux feuilles de laurier, 1,5 litre de bouillon et quelques oignons piqués chacun d'un ou deux clous de girofle. Lorsque le bouillon commence à bouillir, baissez le feu pour qu'il bouillonne à un rythme langoureux pendant une bonne heure. Lorsque les petits pois sont tendres, retirez la feuille de laurier et les oignons et mixez la soupe au mixeur, puis assaisonnez-la de sel et de poivre et ajoutez environ 200g de jambon cuit déchiqueté. Servir bien chaud.
Lorsque les pois commencent à bouillir, retirez la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire, puis jetez-la. Ajoutez un os de jambon au bouillon pendant la cuisson - cela approfondira la saveur du jambon. Vérifiez que le bouillon de jambon n'est pas trop salé. Si c'est le cas, arrosez-le avec la moitié du volume d'eau. Assurez-vous de ne pas ajouter de sel à la soupe avant de la réduire en purée.
Vous pouvez utiliser des morceaux de chorizo à la place du jambon. Les fèves séchées, trempées toute la nuit, constituent une bonne alternative aux petits pois. Ajouter l'estragon ou les feuilles de menthe à la soupe directement après le mixage. Une grosse noix de beurre ajoutée à la fin donnera à la soupe un brillant riche. Gardez la soupe très épaisse et servez-la en accompagnement de côtelettes de porc cuites au four ou de steaks de gammon.
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