Pour avoir une quelconque crédibilité en tant qu'anarchiste alimentaire pur et dur, vous devez aimer les raviolis. Leur apparence lumpen les marque fièrement comme un plat sans grand statut, même si aujourd'hui, vous êtes plus susceptible de les trouver dans un pub cool que dans un café de haricots et de frites. Cette boule pâteuse est idéale pour s'imprégner des saveurs qui l'entourent. Ajoutez des pommes de table sucrées et vous obtenez un pudding génial.
Très bon avec un peu de crème fraîche. Donne environ une douzaine.
125 g de farine ordinaire
75 g de farine de seigle
Zeste finement râpé d'un citron
2 cuillères à café de levure chimique
25g de sucre semoule
25g de beurre non salé
1 pomme de table moyenne
50g de yaourt
1 œuf moyen
Pour le sirop
250g de cassonade légère
800 ml d'eau
3 cuillères à café d'extrait de vanille
Calvados ou brandy, jus de citron
Mettre les farines, les zestes, la levure chimique et le sucre dans un saladier, et badigeonner de beurre. Épluchez, coupez en quatre, épépinez et coupez finement la pomme, mélangez à la farine, ajoutez le yaourt et l'œuf et mélangez pour obtenir une pâte.
Dans une poêle profonde de 23 cm, porter à ébullition le sucre, l'eau et la vanille. Divisez la pâte en boules de 40 g, roulez-les légèrement dans la farine jusqu'à consistance lisse, puis espacez-les dans la poêle pour que le sirop atteigne la moitié des boulettes. Cuire environ 5 minutes en versant du sirop sur le dessus; retirer dans une assiette et réserver au chaud. Faire bouillir le sirop restant jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, ajouter du brandy au goût (100 ml l'ont fait pour moi), laisser mijoter un moment, puis presser un peu de jus de citron pour l'aiguiser. Verser le sirop sur les raviolis pour servir.
Ici, j'ai combiné la technique de fabrication des boulettes chinoises avec une garniture aux pommes douces et aux amandes. C'est assez facile, une fois que vous avez habitué vos doigts à la mise en forme. Donne 15-18.
Pour la pâte
250g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
175 ml d'eau bouillante
Pour la garniture
50g de beurre non salé
50g de sucre semoule
50g d'amandes moulues
1 œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2-3 pommes de table
3 cuillères à café de cannelle moulue
25ml d'huile de tournesol
Confiture de prunes, pour finir
Mettre la farine et le sel dans un saladier, verser l'eau bouillante et mélanger rapidement à la fourchette pour obtenir une pâte. Couvrir avec une assiette pour garder au chaud, laisser reposer 10 minutes et pétrir brièvement pour lisser.
Pour la garniture, faire fondre la moitié du beurre et mélanger avec le sucre, les amandes, le jaune d'œuf (garder le blanc) et la vanille. Pelez, épépinez et coupez finement les pommes. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les pommes à feu vif avec la cannelle jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Verser dans une assiette et laisser refroidir.
Pincez 25g de morceaux de pâte et roulez-les finement à 12cm de diamètre. Étendre une cuillère à café de mélange d'amandes au centre, garnir d'une cuillère à soupe de pommes, puis badigeonner de blanc d'œuf sur les bords. Sertissez ensemble en haut pour faire une forme pâteuse. Répéter avec le reste de pâte et de garniture.
Mettez les boulettes dans une poêle à frire antiadhésive, ajoutez l'huile et suffisamment d'eau bouillante presque pour les couvrir, puis faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore - versez l'eau sur les boulettes pour les garder humides - et les boulettes frire un peu sur la base. Servir chaud à la poêle avec un peu de confiture de prunes tiède.
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