Présents dans toute l'Amérique centrale et du Sud, les tamales sont un aliment ancien qui a précédé l'arrivée des Européens de plusieurs millénaires. Il existe des preuves de leur existence dès 8 000 avant JC; ils étaient un aliment de base pour les civilisations aztèques, mayas, olmèques, toltèques et même incas. Comme le taco, c'est un aliment vraiment ancien.
Pour la garniture :
500 g (1 lb) de longe de porc
1 gros oignon, coupé en deux
1 gousse d'ail
4 piments californiens séchés (semblables aux piments poblano)
450 ml (16 fl oz) d'eau
1½ cuillère à café de sel
Pour la pâte :
500 g (1 lb) de cosses de maïs séchées
150 g (⅔ tasse) de saindoux (peut utiliser du shortening végétal)
300 ml (10 oz liq.) de bouillon de bœuf
300 g (2 tasses) de masa harina (farine de maïs)
1 cc de levure chimique
½ cc de sel
225 ml (1 tasse) de crème sure
Mettre le porc, l'oignon et l'ail dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. (Cela devrait prendre environ deux heures.)
Épépinez les piments (utilisez des gants en caoutchouc pour éviter les brûlures par transfert !) et faites-les mijoter dans une casserole avec 500 ml d'eau pendant 20 minutes. Retirer du feu. Une fois refroidi, mixez les piments et l'eau dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Filtrez, salez et réservez.
Lorsque le porc est cuit, effilochez-le avec deux fourchettes et incorporez 225 ml de sauce chili.
Faire tremper les feuilles de maïs dans de l'eau tiède. À l'aide d'un batteur électrique, battre le saindoux (ou le shortening) avec une cuillère à soupe de bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il fouette et devienne aéré. Mélanger la masa harina, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé et ajouter graduellement au mélange de shortening, en ajoutant plus de bouillon au besoin jusqu'à ce que vous ayez une pâte avec une texture rebondissante.
Égouttez les feuilles de maïs et séchez-les. Étalez la pâte sur les enveloppes (pas plus épaisses que 6 mm), placez une cuillerée de porc au milieu et repliez les côtés de l'enveloppe vers l'intérieur comme si vous emballiez un colis. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire pendant une heure.
7. Lorsqu'ils sont cuits, retirez les cosses, versez un peu de sauce chili et recouvrez d'une noisette de crème sure.
